明胶溶液中加入乙醇会破坏明胶分子吗

早上好，一定程度上会使明胶分子变性比如变硬失去弹性模量。明胶是动物的胶原蛋白，成份不单一很复杂，多是缠绕态的螺旋蛋白质结构，长时间加热可导致其水解。甲醇、乙醇和IPA等水溶性醇类可以导致它失去在温水中的伸展结构，乙醇水溶液在低浓度时有很强渗透力，也不推荐它和明胶水溶液混溶，请参考（和鱼胶混合，冷却至20度时因不溶和鱼胶蛋白变性，出现絮凝状白色沉淀）。