东坡肘子正宗做法

一，食材

1，猪肘子一个，待用。

2，八角，柱皮，草果，香叶，白芷，茴香待用。

3，白糖，料油，生抽，胡椒粉待用。

4，葱一根洗净切段和葱花待用。

5，姜一快切成片待用。

6，干辣椒切成短节，花椒，淀粉，香油待用。

二，做法

1，将买来猪肘从中间破开，取出骨头，洗净待用。

2，准备一口铁锅，烧至红热，将肘子放入烙到皮上的余毛，小心烫伤，洛好后泡入温水中说净待用。

3，锅中加水烧开，将洗净的时子放入焯水捞出待用。

4，锅中加清水，放入洗净的肘子烧开打去浮沫，加入老抽，八角，花椒，葱姜片，桂皮，草果，茴香，白芷，干辣椒，料酒卤至八成熟捞出得用。

5，将卤好的时子捞出改花刀装入大碗中待用。

6，锅中加水，白糖熬成糖色，倒入卤汁，加入生抽，料酒烧开，倒入装肘子的碗中，蒸至软烂。

7，时子蒸好后捞出，翻入盘中，将汤计淋入锅中烧开调味，勾入水茨成浓汁，亮油，点入少许香油，浇在蒸好的时子上，撒上葱花增香增色即可。