松鼠鱼具体是怎么做呢？

松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一。 松鼠鱼因形似而得名，通常以草鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

食材

草鱼，1条 1.8斤左右、料酒、盐（腌鱼用）各适量、干淀粉（抹鱼身）适量；

调料：蒜末 10克、番茄酱、糖 100克15克

清汤 180克、料酒 适量、酱油、醋 各8克、水淀粉适量、食用油（炸鱼用）适量；

松子仁（可省略）葱丝 各少许；

做法

1、准备好调料

2、草鱼冲洗干净，扣掉脸部鱼腮，先从鱼尾部绿线处轻轻斩一下，斩到鱼尾骨，（不斩断）再顺着绿线背脊骨，贴着鱼骨架划开至颈部

3、将鱼头转过来，从颈部切至颈椎骨（不切断）

4、再转回鱼尾处，贴着鱼骨架划开至白色鱼肚皮，右边一面就完成了

5、现在划开的是左面，从鱼颈椎部绿线处竖着切一刀，（也不切断）顺着背脊绿线，贴着骨架划开至鱼尾，看到鱼肚白，继续划几下鱼骨架会分离开

6、整块鱼肉和骨架已分开

7、取出鱼骨架中的内脏，刮去鱼肚上面一层黑色膜

8、切下鱼头，用剪刀剪开下巴

9、冲洗干净用盐和料酒抹匀冲洗后，再次抹盐和料酒，腌制五分钟

10、放在菜板上，吸去水分，用锋利刀斜着划成1.2厘米左右菱形花刀，划直，不要来回划，（鱼皮有韧性，不容易划断）

11、斜花刀划出小菱形块刀法，（如图）

12、菱形花刀如图

13、撒上干淀粉，尽量让每一个菱形块都粘上淀粉，然后把多余的淀粉抖掉，同时也把花型抖松散

14、准备开始炸鱼，这时热锅中倒入较宽的油，烧热，左手提起上部，绿线代表右手，提起鱼尾（可依自己怎么顺手）

15、先将鱼前部位轻轻下锅，用长筷子夹住固定鱼身（注意安全）

16、用汤勺往鱼身上浇油，使鱼受热均匀，炸至微金黄捞出装盘，（喜欢更脆点的可复炸一次）

17、炸好鱼头

18、将鱼头摆放好，鱼眼可装蓝莓葡萄或其它来点缀

19、另起锅，热锅倒入适量油，下入蒜末炒香，放入番茄酱和糖，推匀

20、加清汤，料酒、酱油和醋，煮开，加水淀粉沟薄芡推匀出锅

21、浇在盘中的鱼身上，放让葱丝和松子仁