瑶柱和干贝的区别

干贝和瑶柱没有区别，只是叫法不同。

瑶柱俗称干贝、干瑶柱，是扇贝科贝类闭壳肌的干制品，一个贝类动物只有一块闭合肌。瑶柱又名干瑶柱、江珧柱、马甲柱等，其种类繁多，干贝就是瑶柱种类之一。瑶柱用各种贝壳类海鲜的闭壳肌制成的干制品，其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉。瑶柱尤以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。

扇贝科贝类有多种，所以干贝也有多种。不过有时侯只把江珧科贝类闭壳肌的干制品称为“瑶柱”或“江瑶柱”，而把其他类似的贝类闭合肌干制品称为“干贝”。质量好的江瑶柱表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄色。其他的“瑶柱”或“干贝”则大小、色泽、内部组织结构等均与江瑶柱有所不同。

挑选瑶柱的方法

瑶柱买大不买小，一般来说外形体积越大的瑶柱，证明它的生长情况是比较好的。市场上的瑶柱也是越大越贵，有些价钱甚至能够相差好几倍。而且品质好的瑶柱，大小都是比较统一的，也是比较饱满的，所以我们挑选瑶柱的时候要注意了。

一般质量比较好的瑶柱，表面都是呈金黄色的。就算你掰开里面去看，它也是金黄色的，而且色泽是微微发亮的，看上去非常的新鲜。而劣质的瑶柱都是暗黄色居多，没有明显的光泽。我们也可以掰开来看一下瑶柱的内部，如果是呈现金黄色的，那就是品质好的瑶柱。