切片面包怎么做？
调料:盐5g；糖17g；；酵母5g；水130g。[1]
练习编辑
第一步:首先加入除黄油外的原料，混合，出现粗糙质地后加入黄油，揉搓至完成阶段，开始一次发酵(30、45分钟)；
第二步:第一次发酵后排气，分成三份，绕圈放松20分钟；
第三步:用二次碾压法，定型，放入吐司模具开始二次发酵(30、50分钟)；
第四步:头发将近10分钟满的时候，刷蛋液；
第五步:烤箱底部200度预热45分钟。
取出，完成切片面包的制作。
全麦面粉100克
200克高筋面粉
水185毫升
5克干酵母
糖12g
橄榄油12毫升
6克盐
适量的水和燕麦片。
运行程序
将原料在面包机中揉成面团，直至面团表面光滑，放在温暖的地方发酵约1.5小时。
将发酵好的面团排气，平均分成两份，揉圆，焖15分钟，然后压平，从中间向两端擀成长条状。把面团翻过来旋转90度，沿着长边从上到下卷起来，注意下摆收紧。擀好后，面团会呈长条状，然后用擀面杖擀开，将面团沿长边放入烤盘，在面团表面刷一层水，待面团表面变粘后，撒上一些燕麦。
将面团放在温暖的地方进行最后的发酵；也可以放入烤箱，35℃发酵40分钟左右。
将发酵好的吐司放入200℃的烤箱中烘烤25分钟，直至烤箱中的吐司呈金黄色。
工艺流程
米紫萱舒面包
米紫萱舒面包
基本上有三种面包制作方法:
一、中籽法:二次搅拌法，即先将中籽面团搅拌发酵一段时间，再与其他部分混合，形成制作面包的面团。
二、夜植法:中植法的一种，指第一天上班前将中植面包混合，第二天上班时使用。
三、直接法:直接搅拌一次的方法。
大多数市场采用“直接法”工艺流程如下:
(1)面团的搅拌:面团的搅拌主要是将面粉等干物质完全水化，加速面筋形成的过程。
有四个阶段:
①由水合物质和水性物质充分混合形成的粗糙粘稠的面团，整个面团不成形，无弹性，面团粗糙。
②面团形成阶段(也称揉面阶段)
面团中的面筋开始形成，面粉中的蛋白质充分吸水膨胀。由于面盘的形成，面团已经成型。此时面包已经不粘在搅拌筒的筒壁上，用手摸面团时还是会粘在手上，没有弹性，延展性差。
③面粉完全形成期(也称面筋膨胀期)
食物和面包的实拍
食物和面包实拍(4片)
随着不断的搅拌，面团逐渐变软，表面也逐渐干燥有弹性，表面有光泽有延展性，但用手拉面团容易断。
④面团搅拌成熟阶段(也称面筋完成阶段)
此时面团迅速变软，不易粘手，延展性和弹性好。表面干燥有光泽，用手可以将面团拉成薄片，撕边整齐(不锯齿状)。
(2)基础醒发:整个面包工艺中最重要的环节，面筋在面团的基础醒发过程中被充分氧化(面团在搅拌的时候其实是一个充氧的过程)。面团具有较好的延展性，面团的发酵是一个复杂的生化反应过程。糖类物质分解转化，转化的葡萄糖和果糖会与蛋白质发生美拉德反应，产生麦香。基础发酵对面包有很大的作用，比如面包的保质期、口感、柔软度、形状等。打地基的理想温度为27℃，相对湿度为75%，时间至少为30分钟。
(3)分割:是通过称重将大面团分割成所需重量的小面团。
(4)搓圆(Rounding):分好的面团不能马上成型，必须搓圆，通过搓圆在面团表面形成光滑的皮。有利于保留新气，使面团膨胀。光滑的外皮也有利于防止以后面团表面粘连，使成品面包表皮光滑，内部结构会更加均匀。滚圆时尽量不要用面粉，以免面包出现大洞，滚圆时用力均匀。
(5)中间醒发:指面团滚揉后到开花之间的时间，一般为15 ~ 20分钟。具体要看当时的气温和面团松弛的状态，面团的状态说明适合面包的成型要求。中间醒发的目的是使面团产生新的气体，恢复面团的柔软性和延展性，便于成型。中间检验可以在室内或温室中进行。如果在室内进行，应注意不要使面团表面结皮。如果是在温室里进行，也要防止醒发箱湿度过高，使面团表面发粘。中间醒发的相对湿度为70% ~ 75%，温度为27 ~ 29℃。
(6)成型:也叫整形，将中间经过醒发的面团做成产品要求的形状。一般主食面包的定型比较简单，有了定型机就方便了。手工只需要擀开两遍，放入模具压实即可。彩色面包的成型比较复杂，这里就不告诉你了。
(7)最终醒发:将成型的面团放入温室中，使面团中的酵母再生气体以增加面团体积，最终醒发温度为35-38℃。相对湿度为80% ~ 85%。温度过高，面团内外温差大，会使面团不均匀，造成内部结构不良。过高的温度也会使面团表面的水分蒸发过多，和面过快会造成表面结皮，成品皮会很厚。温度超过40℃，也会使面包发酸，只是因为乳酸的最适繁殖温度是40 ~ 45℃。如果在这个温度下唤醒，乳酸菌会迅速定植，使面包变酸。温度太低的话会醒的太慢，时间长，产品会很平。醒发时，要注意不要过度醒发面包。如果面包过度醒发，其内部结构粗糙，形状不饱满。事实上，面包越大越好。一般唤醒到成品体积的80% ~ 90%。有些产品可以唤醒70%。
(8)烘焙:将面团变成成品的过程，整个过程非常复杂。在这个过程中，生物活动停止；微生物和酶被破坏，淀粉充分糊化；同时，糖类和蛋白质之间发生美拉德反应，产生产品的香味和颜色。面包烘焙是一个非常复杂的过程，综合了物理、生化和微生物反应的变化。
(9)面包冷却包装:面包冷却是必不可少的，因为面包刚出炉时，皮脆心软，要让它在室温下自然散热。如果直接用电风扇吹面包，面包皮的温度会迅速下降，面包表面内部的水分无法自然排出，水分回流使底部的水分含量不规则，最终会使面包粘牙，缩短保质期(底部发霉)。当面包充分冷却后，应及时包装。一是为了健康，避免运输、储存和销售过程中的污染；二是可以防止面包水分的过度流失，防止面包老化，延长面包的保质期。第三，漂亮的包装也能增加消费者的食欲。
(10)生产工艺:搅拌→发酵→分割→倒圆→中间醒发→定型→醒发→烘烤→冷却→包装。