拉面的做法
材料
食材:面粉30斤，牛肉10斤。
材料:牛肝3斤，白萝卜10斤。
调料:花椒7两、草果1两、桂皮5两、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、盐1斤、花椒3两、香赖、蒜苗、葱花各半斤、灰水7两、辣椒油适量。
工作方法
1.先将牛骨用清水洗净，然后用清水浸泡四个小时(血水留作他用)，放入温水锅中，待快开时撇去浮沫，加入盐4两、草果5两、姜皮5两、胡椒粉2两，用纱布包好，用清水洗净，然后放入锅中，文火炖五个小时，切成60两。
2.将牛肝切成小块，放入另一个锅中煮熟，澄清备用。决明子、花椒、草果、姜皮用温火煸炒，晒干研成粉，萝卜洗净，切块煮熟。蒜苗、葱花、葱花留作备用。
3.将肉汤撇去浮油，将浸在肉中的血水倒入煮好的肉汤锅中，煮沸后撇去泡沫澄清，加入各种调味粉，再将少许水倒入清亮的牛肝汤中，煮沸去除泡沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇去浮油。
4.将18斤水加入30斤面粉中，然后揉匀，用7两灰水(灰水可溶则少，灰水弱则多)撬揉均匀。把案上的油擦干净，把面条搓成条，拉成五两重的条，用湿布条盖好。然后根据大家好好吃的爱好，拉成大宽、韭菜叶、两细片、芥菜麦(三角条)等形状的面条。面条煮好后捞到碗里，牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油都倒进去了。根据每个人的口味加入适量的香莱、蒜苗、葱花、辣椒油。
以上是如何制作拉面的详细介绍。做拉面的时候，可以按照上面的方法来做。不过需要注意的是，在做拉面的时候，也要根据自己家庭的人口来选择。不然做多了，拉面就容易断了。这一点也要注意。
拉面骨头汤的做法
成分:
猪骨、拉面、鸡蛋、海带、午餐肉、葱、姜、蒜、酱油、料酒、蚝油、香油、红白味噌、白芝麻、蜂蜜。
练习:
1.先做蜜饯蛋吧。开水开盖，煮6分钟。时间很重要。拿起来泡在冰水里，一点一点慢慢剥开外壳；
2.将一碗清水烧开后，将葱、姜、蒜、一大勺酱油、味噌、蜂蜜、蚝油、料酒放入锅中烧开，滤渣放凉，将鸡蛋泡在其中备用；
3.蜜饯鸡蛋浸泡2小时。另起锅烧开水，烧开水后取出海带，再放入猪骨姜煮猪骨汤，约2小时后加入3/7比例的红白味噌；
4、锅中少许油，慢煎午餐肉，取出两面少许可乐用厨房纸吸油；
5.最后取一锅开水煮拉面，2分半钟左右，接冷水；
6.准备一个碗，在猪骨汤里倒入2滴酱油和香油，放入面条、烫过的海带、午餐肉和蜜饯鸡蛋，捞出，撒上芝麻。
自制拉面的做法
佐料
面粉，水，碱性面条，盐。
工作方法
1.首先，我们需要把准备好的面粉、水、碱面、盐准备成水拌面团，最好揉得稍微软一点，然后小火焖30分钟左右备用。
2.用两只手分别抓住烤好的面团两端，然后进行一系列摇动动作。当它有了一定的延展性，就把它放在案板上，有面的进行下一步操作。
3.将摇好的面团表面均匀裹上一层提面，双手抓住面团两端，然后将面团均匀向两边拉，反复拉约7-8扣，完成拉面操作。
4.然后我们会快速的把之前处理过的面条放进开水锅里，然后煮开，再加一些冷水再煮开。
西红柿鸡蛋面
材料
面条，西红柿，鸡蛋，盐，味精，香油，老姜片。
工作方法
1，两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液加盐，一片老姜切片。
2、锅中放油，油热，将蛋液倒入炒好的蛋花中，即可食用。
3.再加一次油，把姜炒香，把西红柿倒入翻炒，等西红柿出水，把蛋花倒入翻炒一会儿(可以加一点白糖，如果觉得西红柿太酸，也可以只加一点)。
4、然后加水调味，煮五分钟左右，然后倒入面碗中，加盐(盐多)，味精，香油。
5.再放一锅煮面条。面条好了，放进盛有番茄汤的面碗里，撒上香菜，味道鲜美。
香辣炒面
原材料:
面条(生)200g、猪肉100g、酱油2茶匙、黄酒1茶匙、蚝油1茶匙、拌饭酱1茶匙、洋葱小块、干辣椒2个、盐1茶匙、洋葱1茶匙。
练习:
1.洋葱和青椒洗净切丝备用。
2.猪肉洗净切丝，加入1茶匙黄酒和1茶匙盐，拌匀，加入2茶匙淀粉上浆。
3、起油锅，放2汤匙油，烧热，炒肉丝，8分熟，然后盛出，留少许油。
4.在另一个锅里煮水下面条，用冷水煮两次，待沸水太冷后沥干，加入0.5汤匙油和1茶匙酱油拌匀。
5.在油锅里炒洋葱和青椒，干辣椒切块翻炒。
6、以下条，翻炒均匀
7.加入1茶匙拌饭酱，1茶匙酱油，用筷子将面抖匀。
8.将面条搅拌均匀，切葱花，关火。