黄鱼的做法？多多益善~
盐、胡椒粉、食用油、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、豆瓣酱、西红柿、豆腐、黄花菜、莲藕、土豆、酒、小黄鱼。
练习:
1.小黄鱼去头去内脏，洗净。用盐、胡椒粉、食用油腌制15分钟左右。
2.将腌好的小黄鱼两面煎至金黄色，即可食用。
3.锅里倒油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮翻炒。
4.加入豆瓣酱翻炒。
5.锅中加水，放入切碎的西红柿烧开，放入豆腐、黄花菜、莲藕、薯片煮十分钟左右，放入炸好的小黄鱼、酒、盐煮开。
清蒸小黄鱼材料:
黄鱼、葱、姜、酒、酱油、葱油
练习:
1.小黄鱼洗净，调味腌制，加入葱姜酒蒸7分钟。
2.去掉葱和姜，淋上酱油和葱油。
干炸小黄鱼材料:
小黄鱼一斤，料酒2大勺，洋葱2根，姜末1小勺，盐1小勺，鸡蛋1个，淀粉半个，面粉1小勺，食用油适量。
练习:
1.小黄鱼去鳞、去刺、去内脏后清洗干净。
2.取一个大碗，用料酒、葱、姜、盐腌制小黄鱼20分钟左右。
3.鸡蛋用面粉和淀粉搅拌成炸鱼酱备用。
4.将腌制好的小黄鱼去掉花椒、葱、姜，挂起来备用。
5.将腌制好的小黄鱼去掉花椒、葱、姜，挂起来备用。
6.如果你想要脆脆的味道，那就再炸一次。
小贴士:
1，煎鱼的时候油温要稍微高一点，这样才能煎出外焦里嫩的效果。
2.煎鱼的时候要一条一条的煮，避免小黄鱼粘在油锅里碎掉。
3.我用的是农家菜籽油，炸的酥脆的小黄鱼拌着醇香的菜籽油非常好吃。
咸酥脆小黄鱼
材料:
黄鱼、料酒、鸡蛋、淀粉、姜丝、胡椒粉、盐、五香粉、胡椒粉、鸡粉、油。
练习:
1.将黄花鱼洗净，用料酒腌制。
2.将鸡蛋和淀粉搅拌均匀。
3.锅里烧热油，放入拌好的黄鱼炒至酥脆，锅里留底油，烧热，放入姜丝，放入辣椒炒香，放入炒好的黄鱼和适量盐，用小火翻炒片刻。
红烧大黄鱼材料:
食材:1大黄鱼(约750g)。调料:酱油15g，绍兴酒8g，盐、糖5g，番茄酱5g，胡椒粉5g，味精、香油8g，湿淀粉10g，葱、姜片、葱、青椒片5g，色拉油100g。
练习:
1.将大黄鱼宰杀，去除腹部内脏，然后去除鱼鳞和鳃。鱼洗干净后，斜着45度的刀放上2厘米深的汉字刀，加入4克绍兴酒和2克盐腌制20分钟。
2.将30g色拉油放入油锅，加热至五成热，放入2g葱、2g姜片、2g葱炒香，然后放入大黄鱼炒2分钟，再放入4g绍兴酒、3g盐、番茄酱、味精、糖、酱油、胡椒粉调味，再放入350g清水小火煨6分钟。
3.将剩余的葱、姜、葱、青椒片放入已加热至五成热的色拉油中，滑动1分钟后取出，盖在大黄鱼上。
葱油黄花鱼材料:
大黄鱼1、姜片、葱、葱、姜丝、调料1小勺、味精1小勺、料酒和酱油1小勺、胡椒粉和糖适量。
练习:
1.将鱼洗净，在鱼两侧厚肉处每隔3厘米切一刀。
2.将炒锅置于大火上，加水烧开，放入鱼浸泡，放入葱、姜片、料酒烧开，盖上锅盖，改用小火，保持微沸。等鱼嫩熟了，捞起放在盘子里；将姜丝、精盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉、味精和100g水煮鱼汤混合在一个小碗中，浇在鱼上，撒上葱丝。
3.炒锅加油，炒至九成热，浇在葱丝上。
小把戏
买中型黄鱼比买大型黄鱼便宜。不用开膛破肚就能把内脏从鳃里取出来，还能保持形状完整。黄花鱼要剥去头皮再烧，去腥。脸颊上要放一片薄薄的，左边一片，右边一片，可以撕掉。
深海鱼中含有大量不饱和脂肪酸，可以降低血脂和血压，预防动脉硬化。它是一种使血管更有弹性的青春食品。
爆炒小黄鱼材料:
小黄鱼、大蒜、淀粉、甜酱、糖、精盐、香油、料酒、高汤、花生油。
练习:
1.小黄鱼去鳞，内脏洗净，大蒜切丁。
2.锅内热油，放入小黄鱼炸熟捞出待用。
3、锅内留少许油，放入甜面酱和蒜翻炒，放入高汤、小黄鱼，加盐、料酒、白糖，煨入味，收汁，淋香油，即可食用。
小贴士:
特性
口感顺滑，酱料独特。
技巧
小黄鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高。
黄鱼豆腐汤材料:
主料:豆腐(北方)250克，大黄鱼500克，辅料:蛋清20克，火腿30克，调料:盐5克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克，料酒15克，植物油30克，淀粉(玉米)8克，葱5克。
练习:
1.豆腐切丁，用开水焯一下，去除豆腥味；
2.刮去黄花鱼的鱼鳞和鳃，去内脏，洗净；
3.笼蒸后取出，去鱼刺，将鱼切成丁，倒入蛋清碗里，加盐、料酒、干淀粉上浆；
4.烧热锅，倒油。油六成热时，将鱼丁炒至发白，倒入漏勺沥干油；
5.将火腿切块；
6.将鱼丁、豆腐丁、高汤、盐、胡椒粉、料酒等调料放入锅中；
7.烧开后用湿淀粉勾芡，淋上麻油，撒上火腿末。
小贴士:
食物相克数:
大黄鱼:大黄鱼不能与荆芥同食；避免在吃鱼前后喝茶；不适合和荞麦一起吃。
蛋清:蛋清不能和糖精、豆浆、兔肉一起吃。
糖醋黄鱼材料:
黄鱼1胡萝卜半粒豌豆50克香葱1姜1蒜4瓣料酒2汤匙(30ml)盐2茶匙(10g)干淀粉2汤匙(30g)番茄酱4汤匙(60ml)清水100ml糖2汤匙(30ml) 438+0汤匙(15ml)做法洗净后，在鱼的两侧各切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。2)豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，葱、姜、蒜切碎备用。3)在酸菜鱼两面拍上干淀粉，锅中倒入宽油，油八成热时放入锅中，炸至两面金黄，取出沥干油，装盘。4)锅中倒入少许油，将葱姜蒜末编成香味，倒入胡萝卜丁和豌豆翻炒2分钟，加入番茄酱，另加1茶匙盐、糖和水，倒入白醋，烧开后加入水淀粉勾芡。5)将煎好的糖醋汁浇在鱼上。超级？索:* *代替黄鱼、鲤鱼、鳜鱼、草鱼等。也可以代替使用。
练习:
* *如果想到炸地沟油，不妨把两边的鱼放在锅里炸至金黄色，味道基本一致。
* *如果你喜欢鱼尾翘起来，可以在煎的时候把鱼尾放在锅边上，这样煎完之后就能形成自然弯曲的形状，看起来比等一会直的鱼更有雕塑感。
* *炸鱼剩下的油会有点腥味。加热后沿锅边慢慢倒入1茶匙醋，去除鱼腥味。为了恢复炒后的清油，还可以炒米饭。炒好后取出米饭，油会干净很多。但不建议您重复使用机油两次以上。
* *白醋最好放在最后，否则放得太早，加热过程中挥发太多，酸度不足。
小黄鱼炖豆腐:
主料:小黄鱼辅料:豆腐调料:料酒、盐、糖、鸡精、酱油、葱、姜、花椒、八角、淀粉、蒜、食用油。
练习:
1.小黄鱼洗净，蘸少许淀粉，豆腐切成长条，开水焯一下捞出，葱、姜、蒜洗净切成粉；
2.将鱼一条一条放入锅中炸至八成熟，捞出备用。
3.锅内剩油，放入八角、花椒、葱、姜、蒜炒香，加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精，倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟。
咸黄鱼炖竹笋；
1盐腌黄鱼(约750g)，竹笋500g，汤，精盐，味精，绍兴酒，花椒，葱，姜。
练习:
将竹笋用精盐焯一下，放入砂锅底部。将咸黄鱼切块放在竹笋上，加入葱、姜、绍兴酒，倒入汤中，小火煨1.5小时，用精盐、味精调味，撒上胡椒粉。
操作要点
春笋要泡透。
选择最好的咸黄鱼。
调味时控制盐度。
黄花鱼汤材料:
材料:纯黄鱼200克，嫩竹笋50克，熟火腿20克，鸡蛋1个，葱适量，姜适量，姜汁适量，料酒适量，精盐适量，味精适量，香油适量，清汤适量，湿淀粉适量，花生油适量。
练习:
1，干净的黄鱼，切成4厘米长，2厘米宽，1厘米厚的块。将嫩竹笋和熟火腿切成粉末。将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀即可打散。将葱、姜洗净，葱切段，葱切段，姜切段。
2.炒锅烧热，倒入花生油烧热，放入葱和姜末，放入鱼片，放入料酒和姜汁，放入清汤、竹笋和精盐，煮沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，倒入蛋液，搅拌均匀，撒上味精、熟火腿末和葱花，倒入香油。
烟熏黄鱼的材料:
食材:舟山黄鱼1(约800g)。调料:糖100g、龙井茶15g、盐10g、葱姜15g、胡椒粉8g、绍兴酒15g、酱油2g、香米3g、鸡粉5g、味精5g、明油3。
练习:
1.将黄花鱼宰杀，从腹部取出内脏，然后去鳞、去腮，沿中间骨头切成两截。
2.将处理好的鱼洗净，用胡椒粉、盐、姜、葱、绍酒、酱油、美味、鸡粉、味精腌制6小时，取出晾干，放入笼中蒸12分钟至熟，取出后控水。
3.取另一个锅，在锅里放一块糖、龙井茶和1000克清水，在离水10厘米的地方放一个箅子，箅子上放一个竹席，然后把鱼放在竹席上加热1小时，再把黄鱼捞出来刷上亮油。
白菜烤黄鱼材料:
1黄花鱼(约750g)，宁波雪菜250g，绍兴酒、盐、味精、淀粉少许调味。
练习:
1，黄花鱼去头尾，切中间骨头，鱼切成大块，用盐、绍酒、味精腌制。
2、黄花鱼的头尾拍粉，炸成型，白菜切碎，炸脆，沥干备用。
3.将腌制好的黄鱼和卷心菜炒熟，即可食用。
小贴士:
特性
黄鱼香脆，白菜咸鲜。
五谷香小黄鱼简介:
又香又馊的蔬菜有一种特别的回味，我喜欢。作为葡萄酒的配菜或配粥食用都非常不错。制作起来并不难，只要把喜欢的食材预处理好，然后泡在卤水里，剩下的就交给时间吧~ ~
材料:
小黄鱼，干淀粉，食用油，卤水
练习:
1.小黄鱼去内脏、去腮，洗净，蘸干淀粉；
2.锅里烧热油，把小黄鱼一条一条的放进去(防止粘连)，中火炸至金黄，捞出，沥干多余的油；
3.待凉后，倒入卤水，放入冰箱冷藏一夜，即可食用；