冰箱那么干净，为什么仍有食物味？

很多家庭主妇将冰箱清理的非常干净，但复热食物后仍面临冰箱充斥着食物味道，要怎么做才能减少一般大众所称的冰箱食物味呢？

很多家庭主妇将冰箱清理的非常干净，但复热食物后仍面临冰箱充斥着食物味道，要怎么做才能减少一般大众所称的冰箱食物味呢？在前面单元有提到，煮熟的鸡肉、猪肉、鱼肉，若曝露于空气中过久，肉中不饱合脂肪酸会被空气中氧气和肌红素中铁质破坏，而产生些许的陈腐味道。在慢慢复热过程（warm-over process），陈腐味道会增强成为强烈的油骚味。

减少腐味的改进方法

1.选择真空包装，减少食物与空气的接触。

2.熟食浸泡在汁液里，减少和空气接触。举例来说，卤肉饭的卤肉一

直泡在卤汁中，可减少和空气接触，比较不会有 WOF的问题。

3.复热时，采迅速加热，如前面单元提到破解法二的快速加热方式。

4 可吃凉拌，避开WOF，如前面单元的肉丝凉拌菜。

腌制品较不会有WOF问题

香肠与腊肉，Ham有加「硝」，一般不会有WOF的问题。而法国油封鸭是法国传统保存鸭腿的方法，confit 就是preserve 保存的意思，鸭腿泡在鸭油下面，减少空气的接触，比较不会有WOF的问题。