西凤酒是怎么酿造的？

西凤酒不同于浓香型、酱香型和清香型白酒，是一种独特的凤香型白酒。西凤酒的凤翔风格具有“醇香淡雅、甘甜爽口、风味和谐、干净长尾”的特点。西凤酒之所以在白酒品牌中独树一帜，与其酿造工艺有关。

那么，你知道西凤酒是怎么酿造的吗？

精选优质原粮

大麦、高粱、小麦、豌豆

西凤酒的主要原料是大麦、小麦、豌豆和优质高粱。所用的水是当地天然的柳林井水，甘甜透明，使得酿造的酒特别清澈透明。高粱投产前需要粉碎，辅料是高粱壳。在投入生产之前，必须经过仔细的筛选和蒸煮，然后才能添加。

凤骨酒西凤大曲

酿酒酵母

其次，西凤酒的酒曲是高温酵母，最高温度高达60度。西凤酒酒曲是将大麦、小麦、豌豆按一定比例混合粉碎，加水混合，用机器压成砖形曲，然后进入曲室培养发酵一个月而成。

西凤酒酿酒技术

西凤酒酿酒工艺采用老五甑连续配渣发酵的方法，发酵窖池分为明窖和暗窖。工艺流程分为立坑、破坑、顶坑、圆坑、插坑、选坑，有自己的一套操作方法。蒸馏后的酒在酒海中密封3年以上，再经过精心勾兑后出厂。

西凤酒蟠桃汁