扒鸡是哪个省份的著名小吃?

扒鸡是山东省的著名小吃。扒鸡是山东省的代表菜之一，也是传统风味特色名吃，属于鲁菜，制作材料有鸡、砂仁、丁香、玉果等。

德州扒鸡，又名德州五香脱骨扒鸡，是中国山东的传统美食，属于鲁菜系中的经典。德州扒鸡是非常著名的除了德州西瓜与德州金丝枣之外的德州三宝，而且，德州扒鸡有着多年的历史。

扒鸡的制作

以选用l千克左右的当地小公鸡或未下蛋的母鸡为好。将鸡颈部宰杀放血，在60℃的热水中浸烫褪毛，清洗干净。在鸡右翅前面颈侧开一小口，拉出食管和气管。在腹下靠近肛门处开口，掏净内脏，冲洗干净。

将光鸡放在冷水中浸泡净血水，捞出控干水分，放在工作台上整形，将双翅从颈部刀口交叉插入，从口腔中向左右伸出，两爪交叉塞入腹腔，形成鸳鸯戏水似的造型，控净水分。

将白糖放入锅内，加入50克清水，以中火炒成枣红色，再加人300克水熬至溶化，离火晾冷，即糖色。然后在鸡体上均匀涂抹糖色，晾干。

锅置大火上，倒入植物油烧至七成热时，放入上色后的鸡体炸2分钟至呈金黄色、微光发亮时，捞出沥油即可。油温切忌过高，以免炸黑。