为什么给我挂灯笼？

北京新年小吃

小笼包、炒瓜子、豆瓣酱、榨菜墩...

春节期间，有闲有钱的人大吃一顿，普通人则弄点小吃和小菜。虽然没有什么美味，但是和好吃一样喜庆。

豆包

蒸豆包和烤豆馅是个费时的活。不仅要掌握火候，还要注意不要煨锅。豆馅出锅前加入适量的糖和桂花，会更甜。

别忘了准备红曲粉。馒头、豆包出锅时，用筷子蘸上好的红曲粉，不仅好看，还能彰显节日的心情。

炒泡菜

北京人平时说的咸菜在天元酱园叫“甜酱黑瓜”，炒咸菜一定要买天元酱。还必须准备好水煮花生、杏仁、瘦肉或鸡胸肉、葱、姜、香油、味精。

腌瓜可以切丁，也可以切丝。切割后，它们应该在水中浸泡一段时间。浸泡后，它们应该是适度咸的。肉可以根据咸菜的形状切丁切丝。

记得不要炒咸菜。用凉芝麻油炒肉，再炒咸菜，煮熟前放入去皮的花生、杏仁、葱花、味精。记住咸菜最好炒着吃，凉着吃，是绝佳的新年配酒配餐菜。

打豆沙

炒咸菜之后是酱油。豆酱的原料很多，不可或缺，必不可少的有猪皮、猪蹄或肘子。你还需要准备生姜，胡萝卜丁，水疙瘩丁，绿豆，大豆，白豆腐丁，和熏豆腐丁...先将皮、猪蹄或肘子煮熟，再将豆角、胡萝卜、熏豆煮熟，加入酱油、盐、味精等。豆瓣酱做好以后，吃的时候倒点腊八醋进去。

腌芥菜堆

要说芥末饺子的制作方法比较简单，首先要准备大白菜、芥末、米醋、糖。现在市面上的芥末也是鱼龙混杂。记得前年在一家大超市买的榨菜，外观很漂亮，颜色也很鲜艳，但是煮了之后确实难吃。好像有奸商在芥末里加了色素，所以提醒你先买好的芥末。

准备好食材后，就可以做芥末墩了。第一，去掉老白菜，讲究只吃白菜心。将卷心菜切成一英寸高的段，用线绑起来。也可以用牙签固定，火蒸，开水焯一下。关键是要掌握火候。时间长了，菜就烂了，时间短了，菜没熟，也不好吃。

然后把白菜放在可以密封的容器里，在白菜上铺一层芥末，再放一层糖，最后撒上醋。重复几次后(也可以用这种方法做芥末菜，把白菜切成象眼片)，用盖子把容器封好。前一天晚上做的，第二天晚上吃的时候，一开盖就叫拍，芥末味直冲脑门。如果放在室外，芥菜堆冻了，放在有冰块的盘子里，看着会很舒服。

不要忙。吃饭的时候，你得张开嘴，让芥末的辣味从嘴里冒出来，否则芥末的辣味会直冲鼻子——你会哭的。此时，春节时吃的大油大肉的油腻味，早已被芥菜的酸、甜、冷、脆、辣、辣赶跑了。

过年吃吃喝喝

北京民谣:“蜜瓜祭灶，新年到”。最先进入节日的食物是蜜瓜、关东糖等用于“祭灶”的小吃。它是用胶状麦芽糖做成的，甜味略带酸味。在生活不是很富裕的年代，是绝佳的美食。而且家里还有蜜瓜和关东糖，预示着春节不远了。当然，“灶神”不食人间烟火，这种希望“灶神”在天堂说好话，在阴间保平安的“贿赂”自然就成了孩子们口中的事。

老北京人特别讲究“过年”，所以有:“老婆，别贪。过了腊八就是过年了，腊八粥还要喝几天。二十三、二十三、蜜瓜会粘、二十四、打扫屋子、二十五、炸豆腐、二十六、炖羊肉、二十七、杀公鸡、二十八、做面条、二十九、蒸馒头。民谣中列举的腊八粥、炸豆腐、炖羊肉等等，都是老北京春节期间的美食。

饺子的萝卜用来“救命”，元宵节用来“咬春”，让人纳闷。

节日是人们吃饭的最好理由，春节与吃饭紧密相连。从春节前到春节后，前后有一个月。当然，吃饭也是有学问的。

腊八:

腊八粥要早上送。

腊月初八腊八，南北朝时称为腊八节。古代春节的气氛就是从这一天开始的。

腊八粥是腊八节必喝的。关于腊八粥的传说很多，目前比较流行的说法是为了纪念佛祖成佛。一开始，佛陀静静地坐在菩提树下，又饿又渴。恰好有一个牧羊姑娘路过，给对方喂粥。喝完粥，佛在菩提树下成佛。那天正好是腊月初八。后人为了纪念佛陀成佛，庆祝每一次腊八方便粥。至今，雍和宫仍在腊月初八煮粥。如果游客当天到访，还可以喝免费提供的腊八粥。

腊八粥有很多种，人们丰富而节俭。一般和芸豆、绿豆、红豆、豌豆、大米、小米、高粱米等一起煮。，也可以加入大枣、栗子等水果类材料。注意点什么，加玫瑰桂花。更高级的是用糯米、薏米、荸荠米、芡实、莲子煮成粥，再加上果脯、荔枝肉、龙眼肉、桃仁、松子、瓜子、绿肉丝，就成了八宝粥。

喝完腊八粥，别忘了再泡一次腊八蒜。把大蒜泡在米醋缸里，把缸口封好，除夕吃饺子的时候再打开。蒜瓣是绿色的，似乎给人们带来了春天的气息。

12月23日:

和灶神一起过“小年”

腊月二十三是祭灶的日子，是为了纪念灶神。据《道县以来朝野杂记》记载:“腊月二十三，是祭灶之日，所谓东厨，亦令也。他们都在点灯后祭拜神灵，提供蜜瓜、糖块和什锦南糖...古代所谓‘羚羊拜灶’，早就不存在了。”

人们认为灶神是玉皇大帝派到人间的善恶之神。他每年在腊月二十四去看玉帝。为了避免灶神说人坏话，二十三号晚上送别时一定要用糖粘着嘴，让他见到玉帝只能甜言蜜语。所以祭灶时总有一副对联:天说好话，回宫求好运。

孩子们最喜欢给炉子献祭。祭灶之后，剩下的关东糖就成了孩子们最爱吃的食物。而且不仅仅是因为有糖吃，还因为即将到来的新年。“蜜瓜祭灶。过年了，女生要花，男生要枪！”

二十三，小年结束了，春节也不远了。

新年前夕:

做饭“帮忙”终于过了年关。

三十的夜晚到初一的凌晨，是“一夜连两岁，五更分两年”的时候，也是人们吃饺子的时候。饺子也被称为煮蛋糕和平面食品。“不管有钱没钱，过年都要吃饺子”，不管贫富，除夕一定要吃一个饺子。

饺子一定是饺子，一般是羊肉包菜、猪肉包菜或者猪肉韭菜馅的。讲究的人会包三鲜馅的饺子，全家齐上阵，突出合家团圆的祥和气氛。吃饺子的时候一定要加腊八醋和腊八蒜。这才是真正的年度风味。

为了给吃饺子增添一些乐趣，还有一个小游戏。据《史记》记载，包饺子时要“暗中包一点钱，中奖者得一年福报”，意思是谁在饺子里包一个铜钱吃饺子，谁就在新的一年里兴旺发达，这个习俗至今仍为人们所沿袭。

老北京有句话:“送信的腊八粥，要命的关东糖，救命的煮饼。”做蛋糕怎么救命？

这是因为在过去，穷人总是欠很多债。喝腊八粥预示着年要到了，苦日子要来了。时值第二十三届关东糖节，债主全面出动，四处催租催债。它们会致命吗？只有除夕夜，吃饺子的时候，债主才会回家过年，再也不会出来讨债，所以被称为“救命煮饼”。

立春:萝卜春饼来“咬春”

立春那天要吃春饼，叫咬春。有句话说的好，春天咬萝卜。据《议事录》记载:“立春时，不分贵贱，人人嚼萝卜，名曰咬春。”无论如何，在春天开始的这一天，每个人都会请对方吃饭，吃春饼。

吃春饼需要两样东西，一是春盘，二是春饼。春菜里一定要有生菜，比如萝卜、菜心、鲜黄瓜。这些菜要切成细丝。连同绿豆芽、水煮菠菜、酱爆鸡丝、白切鸡丝、肚丝、鸡皮丝、酱爆肉丝、咸肉，这些也被称为和谐菜。春饼也叫荷叶饼，很薄。在家里吃春饼的时候，可以边翻边吃。荷叶饼分两层，生的和熟的菜丝都参与饼中，可以吃。

正月初一:吃年糕代表“一年比一年高”

《帝都风光略》记载，正月十五，“洗洗促，粟饼吐，曰‘年年高’”。春节吃年糕，意味着辞旧迎新，年年高升。

年糕一般是糯米和黄米做的。老北京制造和销售年糕的大多是