熘有几种烹调方法？

这也是一种急火速成的烹调法。熘分两步，第一步是先将食物用油炸或开水汆，熟时出锅：第二步是将调制好的卤汁，趁热浇淋在烹熟的原料上，或将烹熟的原料投入自汁祸中，颠匀出锅即成。此法的特点是能使食品鲜嫩脆香滑软。

熘可分为滑熘、焦熘、软熘、醋熘、糟熘等。

如熘皮蛋。原料备鸭皮蛋二只，鸡蛋一只，豆粉三十克，白塘七十五克，醋二十五克，植物油二百五十克（实耗油五十克），精盐少许。将鸭皮蛋蒸熟，剥去泥壳，用水洗净，将其一破二开，切成薄片，拌上干面粉；将鸡蛋打入碗内，加三十克豆粉调成厚糊，把皮蛋上干面粉抖净（只要在皮蛋上粘住薄薄一层即可），放入糊内；将锅放火上加水一百克、白糖七十五克、醋二十五克、盐少许，烧开后勾成流水荧，盛入碗内备用；将锅洗净，添入植物油，烧四成熟，把粘满厚糊的皮蛋片一块块下入锅中，炸成淡黄色捞出；将钢中油倒去，留下二十五克左右，烧热，把勾好的芡倒入锅内，等其沸腾时迅速把漏勺中的皮蛋倒入，颠翻两下即成。