为什么樱桃可乐总有一股杏仁味儿？

樱桃可乐有点杏仁味，许多尝试过樱桃可乐的朋友都说过。樱桃可乐的味道独特而令人无法接受。樱桃汁或樱桃味正是苦杏仁的味道。苦杏仁的主要味道物质是苦杏仁甙和野樱桃甙。

实际上，食物香气（例如水果）的化学成分非常复杂，而人工模仿通常只选择其中的一小部分。如果通过诸如气相色谱法的方法分析水果中的挥发性物质，则获得的化学成分为数十种。从理论上讲，如果您可以收集所有挥发性成分并按照原始比例进行组合，则可以恢复100％的真实水果风味，但是这样做太划算了。因此，实际的做法主要是仅掌握一些主要成分，这将使香精具有“水果香气”，并感觉与真正的水果有所不同。

在人造樱桃香精中，苯甲醛是一种核心成分，并且具有“杏仁味”的特征（尽管有些地方说它具有“樱桃香气”，但我相信很多人会拒绝承认。）?听起来像是不良化学物质？不用担心，作为调味剂添加时它仍然很小，并且它也在FDA的“一般安全”（GRAS）列表中。当然，配方设计师还将在樱桃香精中添加一些其他成分以改善香气，包括苯乙酮，茴香醛等。不同产品中使用的樱桃味配方也存在一些差异。

而在人造樱桃香精中，苯甲醛是一种核心成分，并且具有“杏仁味”的特征再加上樱桃本身又酸又甜，味道也不是很明显。因此，樱桃产品将显示出苦杏仁的味道。