宫保鸡丁中的宫保是什么？

宫保鸡丁是一道很特殊的菜，它的特殊之处在于出现在了几大菜系的菜谱之中，其中以川菜、鲁菜以及北京菜广为流传。菜系的难以明确也与丁宫保有着密不可分的渊源关系。宫保指官职，是丁宝帧的荣誉官衔，丁宝桢是“宫保鸡丁”的发明者，由于他御敌有功，被朝廷追赠为太子少保，人称丁宫保，宫保指的就是丁宝桢，也就是丁宫保。

这是宫保家的私房菜嘛；说宫爆鸡丁也不错，这是山东酱爆之法和宫保故乡的辣子想结合的菜品；要说成宫宝，就太牵强了。宫保鸡丁为清朝的丁宝桢所创，由于他御敌有功，被朝廷追赠为“太子少保”，人称“丁宫保”，所以他创造的这道菜就被称为宫保鸡丁，这里的宫保指的就是创作者丁宝桢，也就是丁宫保。

所谓宫保是指丁保桢的荣誉与官衔，这个人治蜀十年，为人正直，多有建树，并在光绪十一年死在任职期间，清朝政府为了表彰他的功绩，追赠他为“太子太保”。丁宝桢一向很喜欢吃辣椒与鸡肉爆炒的菜肴，在山东任职时，他经常会让家厨制作“酱爆鸡丁”的菜肴，味道非常鲜美。在调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒鸡胸肉炒制鸡丁，肉嫩味美，非常受到客人的喜爱。

从此就大出其名了，后来大小餐馆更是改进味道，加入花生仁，等等食材，以前的宫保鸡丁是纯鸡肉做成的，没有其他食材锅中留底油，油烧热后加入干辣椒、花椒，转小火煸香，随后加入葱姜蒜转大火爆香，再加入炒好的鸡丁，适当翻炒，加入之前的调兑好的酱汁，再加黄瓜、胡萝卜，大火翻炒入味均匀。