求四川家常菜的做法菜谱（有视频链接最好）（最好简单点的容易做的）

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<水煮鱼>

用料：

1、花鲢一条一斤半，整理干净后将鱼肉片成片，加入适量盐、三大匙料酒、两大匙淀粉抓匀码味。

2、豆瓣两大匙。

3、泡红辣椒十二个，剁成细粒。

4、花椒粉一小匙。

5、老姜一小块剁末。

6、蒜四瓣剁末。

7、香葱四棵，切碎。

8、藿香叶五棵，去老叶后切碎。

9、酱油一大匙。

10、醋一小匙。

11、白糖一咖啡匙。

12、味精适量。

做法：

1、锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散。

2、至表面呈白色时捞出沥干油分。

3、锅内留约一汤勺油烧至四成热，下豆瓣酱、泡辣粒、姜蒜末炒呈樱桃色。

4、加入约半斤汤或水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火煮至鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。

<回锅肉>

用料：

1、猪后腿肉或五花肉一斤。

2、甜椒二两。

3、青椒二两。

4、蒜苗三两，香葱半两。

5、老姜一小块。

6、独蒜一个。

7、酱油半汤勺。

8、豆瓣酱两大匙，甜面酱一咖啡匙。

9、白糖一大匙。

10、料酒两大匙。

11、盐一咖啡匙。

做法：

1、将青、红椒去蒂去籽后切小块，蒜苗切段，大蒜用刀压烂，老姜用刀拍破，香葱挽成结；将豆瓣酱、甜面酱、酱油、白糖、大蒜、料酒同放在一个小碗里待用。

2、将猪肉、葱结、老姜放入锅中煮至断生，捞出稍晾凉后切薄片。

3、锅置大火上，放一汤勺油烧至七成热，倒入肉片爆炒呈“灯盏窝”状。

4、将肉片推至锅边，下小碗里的豆瓣酱等调料，改小火慢炒至呈樱桃色，倒入肉片翻炒匀后再推至锅边，再下青、红椒块、一咖啡匙盐，炒约一分钟。

5、下蒜苗段后将锅中所有食料同炒约半分钟，起锅装盘即成。

<宫爆鸡丁>

材料：

鸡腿肉（鸡脯肉也可以），去红衣的油炸花生米（最好选用生的花生米，然后油炸），蛋清。

调料：

干红辣椒，酱油，料酒，淀粉，白糖，醋，花椒，葱，姜，蒜，还可加入一些红油调色。

做法：

1.鸡腿肉洗净，切成1.5厘米见方的丁，加入料酒，酱油，淀粉，蛋清腌8分钟，然后过油。

2.葱切滚刀块，这样炒的时候很容易散开；姜切末，蒜切片，干辣椒切小段。

3.油烧热（这里可用辣椒油入锅），炒香花椒粒，然后捞出，放入干辣椒，葱，姜，蒜炒香，然后放入过完油的鸡丁，加入白糖，醋，炒匀，最后放入油炸花生米炒拌均匀即可。

4.也可根据需要调入适量水淀粉勾芡。