苏东坡肘子的做法

东坡肘子做法如下：

材料准备：蹄膀、冰糖、桂皮、八角、香叶、花椒、陈皮、料酒、酱油、盐、姜等。

1、蹄膀一个大约2斤左右。

2、香葱一把，姜切片，所有香料放纱布袋包好。

3、葱，姜，一勺料酒，蹄膀一起加水煮开，去腥去血水。

4、锅内小半碗水加冰糖加热熔解冰糖。

5、小火5—10分钟煮至粘稠焦糖色。

6、倒入开水，1大勺料酒，放入蹄膀，小半勺盐，香葱，姜，香料包，加开水没过蹄膀。

7、小火上盖慢焖1.5—2小时左右，中间将蹄膀翻身几次，要保持蹄膀整个完整轻轻晃动锅体不要粘锅。猪肘子肉质厚实，小火慢炖才能使它慢慢变软，而且炖煮的过程中部分油脂会融入汤汁里，进一步减少肘子的油腻感。

8、焖至蹄膀软烂，捞出所有香料，在剩下的汤汁里倒入生抽，开盖中大火收汁，轻轻晃动锅体翻身上色，或者用个小勺舀起汤汁浇蹄膀表面均匀上色，收汁要有耐心，上色需时较多，三十分钟左右即可。