红案白案是什么意思

红案通俗叫法就是：热菜。主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”。

白案通俗叫法就是：面点，是做面食的，擀面条、烙饼、做点心，这是“白案”师傅的事情，跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。

厨师被分成红案和白案两种，是后厨不同工种的不同叫法，红案厨师代表的是中餐和西餐的发展方向，而白案厨师则代表着西点和面点的发展方向。