如何制作慕思蛋糕
制作:
1，淡奶油至6分发(放冰箱备用)
2、阿胶片用凉开水浸泡(2小时以上。不要浸泡太久过夜，否则吉利丁片吸水过多，慕思不易凝结。
3、蛋黄中加入细砂糖，在水中加热(水温保持40度温热，不要太热，否则蛋黄会被煮熟)打发至浓稠发白。
将蛋黄和糖搅拌至白色粘稠状。
4.把牛奶加热到70度。5、冲进蛋黄糊里。
6.吉利丁排水，绝缘水(40度左右，即暖态)融化。在水中加热形成明胶溶液。
7.将融化的凝胶片加入蛋黄糊中。
8、加入芒果泥。搅拌均匀。(为了让它尽快冷却下来，搅拌均匀后用冰水冷却即可进行下一步操作。)
9.凉了再加酒。(否则酒精会蒸发)
10，拌鲜奶油。用刮刀搅拌。不要用搅拌器，否则你会把奶油搅得很硬。(注意:芒果蛋黄糊不能有烫的温度，否则会融化奶油。)
11，进入慕思杯。底部放一层蛋糕片，然后芒果蛋黄糊，再放一层蛋糕片和蛋黄糊，直到慕斯杯8分满。放入一层蛋糕片，然后冷冻，然后一层蛋糕片，一层慕思，一层蛋糕片，一层慕思。也可以掺一些芒果粒，味道更好。冷冻8小时，取出，在室温下解冻，食用。
(1)浸泡时，含水量约为用量的5倍，材料要淹没。
(2)泡软后挤出水分，然后在水中融化成明胶溶液，否则浓度会降低。明胶在水中加热熔化的原因是明胶溶解时温度不能太高，否则明胶的混凝效果会降低。所谓防水加热，就是做一壶热水，把盛有明胶的壶放在盛有热水的壶上。)
制作流程:1。奶油，芒果泥，QQ糖(很多人没有吉利丁片，所以这次改用QQ糖，选择菠萝是因为它是黄色的)。
2.6寸的奇峰饼，横切成三块。我们后面只需要两块蛋糕(如果想吃更多的蛋糕，就切厚一点，左边那块切薄一点)。
3.用电动打蛋器打鲜奶油，分配到七点(像奶昔一样)。
4.倒入打好的芒果泥，拌匀。
5.3在一包QQ糖中加入一汤匙水，加热至液态。趁热搅入图4的淡奶油中(凉了会结块)。
6.取一块蛋糕，沿边缘切一些，使其比蛋糕模具略小。放在模具底部(在拌慕思馅之前把蛋糕切好，否则拌好的慕思馅很快就会变硬)。
7.倒入一层慕思馅，轻轻摇晃使其变平。
8.铺第二块蛋糕，还是比蛋糕模略小。
9.最后倒入全部慕思馅，轻轻摇晃使其变平，放入冰箱1小时。
10.1包25克QQ糖和2汤匙浓缩橙汁，分水后会融化成液体。。取出冻好的慕思，倒入模具，放回冷库过夜。脱模时用热毛巾覆盖1-2分钟，脱模即可顺利进行。