绿色果园买回的几种水果都有农药味。

食物对人来说是最重要的。“食品安全”是近年来的热门话题。相比那些爆炸性的新闻，“如何有效去除果蔬上的农药残留”显得过于平淡，但正是这些洒满激素和农药的果蔬，构筑了我们的日常饮食。如何解决这个“小问题”来创造“大健康”？西湖营养特别为你送上各种果蔬的科学清洗方法，教你如何在清洗蔬菜水果的同时，最大限度的减少营养成分的流失！

水果蔬菜怎么清洗？

最好的办法是先用流水把外面的叶子洗干净，让污染的灰尘洗掉，再浸泡一会儿，再仔细洗干净。特别值得注意的是，蔬菜要先洗后切，不能切了再洗！否则容易造成营养流失。

不同种类的蔬菜清洗方法略有不同。以下方法值得你参考:

多叶蔬菜:

白菜等叶菜可以去掉外面的叶子，把里面的叶子用温水泡一下，然后用流水一片一片洗。

传单蔬菜:

如清江白菜、大白菜等。，应先在靠近根部的地方剪掉，分离叶子，在水龙头下仔细清洗(特别注意靠近根部部分的清洗)。

鲜花、水果和蔬菜:

比如苦瓜、花葫芦(黄瓜)等。，如果需要带皮吃，可以用软刷，用流水轻轻刷。再比如甜椒(青椒)有凹陷的果蒂，容易沉积农药，要先切开再冲洗。如有必要，再用热水烫一下。

块根蔬菜:

如萝卜、土豆或大白菜，可在去皮前用软刷直接在自来水下冲洗。

连续收获的蔬菜:

如芸豆、芸豆、敏感豆(绿豆)、韭菜花、西葫芦、西葫芦(黄瓜)、羽衣甘蓝(白菜宝宝)等。，由于收获期长，为了防止未成熟部分被害虫侵害，需要连续喷洒农药，所以农药残留的概率较多，要清洗几次。

去皮水果:

如荔枝、柑橘、木瓜等。，可以用软刷用流水轻轻刷一下(即使是香蕉也要先洗干净再去皮)，然后去皮食用。

不去皮的水果:

如葡萄(先用剪刀剪去根部，不要拔)，小番茄可以先泡几分钟，再用流水冲洗。草莓可以先用蓝色滤镜在水龙头下洗，然后浸泡五到十分钟，再用流水一颗一颗洗。

此外，刚买回家的蔬菜，如土豆、山药、洋葱等，容易储存。最好先放在冰箱里冷藏两三天，有助于农药残留的分解。不能长时间存放的绿叶蔬菜，只要按照上述方式仔细清洗，是不会对身体造成伤害的。

合理处理食品中的农药残留

与生食相比，常规的食物烹饪和预处理已经能够去除大部分农药。因此，不必对食品中的农药残留过度恐慌。

《食品与化学毒理学》2010第48期，比利时根特大学的科学家对食品加工过程中农药含量的变化做了统计。结果表明，油炸、漂烫、去皮和擦洗是最有效的方法，其中油炸可去除90%的农药，而漂烫接近80%。为了去除农药，给蔬菜水果上油是有点浪费，但是烫漂是一个非常简单易行的方法，就是在开水中快速烫几十秒，然后捞出来。部分农药剥皮去除率可达100%，擦洗平均去除率可达60%。根据他们的数据，烘烤可能是最差的加工方式，蔬菜经过烘烤后农药含量不降反升。

有生活专家建议，用白醋、小苏打或盐把水果和蔬菜泡在水里，比较合理。相当一部分农药在酸性或碱性环境下会加快分解速度。但这也会导致绿叶蔬菜细胞通透性的提高，使得蔬菜表面的农药进入内部，更加难以清除。更何况敌百虫在碱性条件下可以逐渐转化为敌敌畏，后者的毒性是前者的十倍。因此，在农药种类不明的情况下，最好采用温和的清洗方式。

专家表示，人们在面对农药时不必过度惊慌，农药有其自身的代谢过程，而且大多数通过合格渠道销售的蔬菜都在国家标准范围内，烹饪过程中的加热处理也可以消除很大一部分，因此人们可以放松心情，理性对待。

搜索西湖营养微信号，发a看精彩文章。