甲鱼的捕杀方法与实践

颈部切口

1.选取甲鱼，放在案板上，使其腹盖朝下，按压背部。

2.一手托住龟背，另一手从龟右后颈处切开(如果用左手操作，要用右手托住龟背，从龟左后颈处切开)，沿着龟背壳切开。注意用刀背压住龟脖子，防止龟嘴咬人。如果客人需要龟血，可以在第一次切开后滴出血水(比如取龟血最好选择砍头法，在开盖前把龟头剁掉，这样取血更快更新鲜)。

3.打开龟盖，取出内脏，切去脂肪(一定要清洗干净)，找出胆囊，将胆囊滴入杯中，制成胆酒。将肚盖中的甲鱼切片。

4.将甲鱼放入沸水中中速浸泡30秒，然后迅速磨掉背壳、腹盖和四肢上的皮。这个过程一定要快，从宰杀到溺水最好在两分钟内完成。否则龟僵了，皮就不容易磨掉了。

5.将剥好的甲鱼冲洗干净，放在案板上换刀。甲鱼也洗干净，换成刀。

割颈放血

1.用东西引诱乌龟，让它伸长脖子。迅速抓住乌龟的头部，一定要捏住它脖子的上端，防止乌龟张嘴咬人。

2.抓住乌龟的头，迅速切断乌龟脖子的根部，把血放掉。

3.继续捏住乌龟的头，从脖子上把刀切开，打开乌龟的背壳。

将甲鱼的腹盖和背壳完全打开，下一步与颈部下刀宰杀的方法相同。