羊肉泡馍有多美味？是如何制作的？
羊肉泡馍通称羊肉泡、泡馍。旧称"羊羹"，大西北雅宴，尤以陕西省西安市最享牛羊肉泡馍盛誉，宋朝知名诗人苏轼留出"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗词。它烹调细致，料重醇美，肉烂汤浓，肥实而不腻口，营养丰富，香气四溢，诱惑胃口，吃完意犹未尽。因它养胃耐饿，素为西安市和西边地区各族群众所钟爱，外宾来访来陕也争先创优品味，以饱口福。牛羊肉泡馍已变成陕西省美味小吃的“总意味着”。
一、特色美食品味
牛羊肉泡馍与一般食馔不一样，烹饪技巧规定很严苛。烙馍、煮牛肉、刀切、煮馍等加工工艺，环环务必技术性高超，一丝不苟。与肉合烹的“饦饦馍”松脆干香，入汤经久不散。就餐以前，消费者须把“饦饦谟”撕成碎渣。掰馍注重越低越好，它是为了更好地有利于五味入馍。如今，一些牛羊肉泡馍馆有的已应用碎馍机。把馍掰碎后，再由烹制师烹调。
煮馍注重以馍定汤，调味品适当，武十万火急煮，适度装在碗里，以做到原汤入馍，馍香香气扑鼻的规定。牛羊肉泡馍不但注重烹饪，更注重“会吃”。没有工作经验的人，吃前总习惯性刁：用筷子往返搅拌，它是一忌。“老陕”牛羊肉泡馍的食用方法是，从一边一点一点“吞噬”，那样能自始至终吃出鲜香。吃时，还可依据自身的口感爱好，加入糖蒜，或香莱、辣子酱、香油这类调料。吃后饮“大骨汤”(即原汁汤加粉丝烩制而成)一碗，余香满嘴，便觉心旷神怡，精神实质增长。
陕西省牛羊肉泡馍已被入选中国国宴。尤其是坐落于西安东大街的黎明曙光牛羊肉泡馍馆,于1987年在原来牛羊肉泡馍的基本上，用海叁、草虾、鸡片、蘑菇、羊肉等，作出了十多个种类的“泡馍宴”。口味各不相同，色彩不一样，香气之别，色、香、味、形出众，不但美味，也是艺术鉴赏。不但遭受中国消费者的热烈欢迎，就连英、美、法、日、德、俄等国的客人也慕名而来)惠顾。
二、特色美食做法
（一）特色美食原材料
陕西有名的小吃，有悠久的历史。早就在崇祯年里，西安市就拥有专营店羊肉泡馍的“天锡楼”，在西边地区颇有危害。
传统式做法有三，一曰“干泡”，根据煎制，料汁彻底入馍内。此馍筋而韧、粘而滑；二曰“口汤”，煮的馍酥绵光洁，吃了碗内留汤一口；三曰“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，圆心是馍，汤多馍散、芳香绵滑。其特性是：肉料汤浓，醇香味美，粘绵韧滑。吃完再饮一小碗大骨汤，更觉余香满口，回味无穷绵长。是一种高蛋白、高脂、高糖分、高效率能量食材。一年四季皆可食，冬天最好。
（二）做法
作法一
（1）制作原材料主要材料：摊煎饼(规范份)200克
辅材：金针菜(干)50克,黑木耳(发制)50克,粉丝50克,韭菜苔10克,香莱10克,羊肉(熟)100克
调味品：盐4克,鸡精2克,白胡椒粉2克
（2）制作步骤先将摊煎饼撕成碎渣;红花、黑木耳清洗撕破;粉丝泡开;韭菜苔清洗择段;香莱择清洗;卤羊肉切成片预留;将掰好的摊煎饼放进锅中，添加羊肉汤，放入红花、黑木耳、粉丝、韭菜苔，煮开;加入盐、鸡精、白胡椒粉翻拌，盛入碗内;放入切一片的卤羊肉，撒上香莱就可以。
泡馍注重汤清肉烂，熬汤是最重要的，大骨汤和骨头分开煮，肉先腌制20钟头，再煮8-12钟头。普遍坊上维吾尔族煮泡馍汤，一口近1米规格的大铁锅，下的调味品应用50斤的面袋子，装满满的一袋，投到锅中。注重的商家全是把一火锅锅底卖完就闭店，因此 味儿好的泡馍店基本上全是早晨10点开关门，中午2点上下就闭店了。
作法二
（1）原材料
羊肉、姜、蒜、八角茴香、八角、黄芪党参、黄芩、三奈、良姜、白蔻仁、白蔻、山楂果、麻椒。
（2）流程
1.选备好的羊肉（六月龄仔羊肉最好，多采用一岁龄的小羊肉），常见一部分为羊排之后臀；
2.清洗后切割成块状，应沿着肉的纹路切，以块状容易进味、熟烂；
3.羊肉放入压力锅，若有标准烹制，常见料包内香辛料有姜、蒜、八角茴香、八角、黄芪党参、黄芩、三奈、良姜、白蔻仁、白蔻、山楂果、麻椒等，谨记没放葱（以上香辛料依据家庭经济情况可以少放几味，并无影晌）；
4.引入冷水走红烧开，撇掉浮血沫后转文火炖（谨记不用浸泡刺血）；
5.依据羊肉选材，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；煮肉的与此同时，小麦面粉适当放入盆里，应放入少量食盐水以提升馍的口味及延展性。调料的话，可放入少量孜然粉；加少量水搓成偏硬的面糊，盖紧醒20分钟。醒开后，用高筋面粉揣面糊。此全过程不断，确保每醒5-10分钟一次面糊，并不断揣揉面三至五次，强度到自身揣没动截止；
6.将面糊揪成尺寸同样的包子皮，擀成圆片，放入炒菜锅中，谨记不加点油。（可以用电烤箱替代，220度20分钟就可以）；
7.文火烙馍，盖紧外盖；
8.维持不断翻面饼馍；
9.烙好的馍拿手或数控刀片撕切成小丁，尺寸与滤嘴规格类同；另开启一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、木耳煮开，放盐调料；
10.粉丝黑木耳熟后，倒进碗中，这时早已竣工；
11.将馍丁倒进碗中泡浸，并提前准备无比抽、老陈醋（米醋或白醋不能）、辣酱（非四川辣酱）、香莱、糖蒜依据本人口感调配，翻拌后等候2、3分钟就可以启动了。