生物化学氨基酸记忆口诀

生物化学氨基酸记忆口诀如下：

1、赖蛋苏苯挟一亮色＂:?借（缬氨酸），一（异亮氨酸），两（亮氨酸），本（苯丙氨酸），蛋（蛋氨酸），色（色氨酸），书（苏氨酸），来（赖氨酸）。

2、笨蛋来宿舍，晾一晾鞋?：笨（苯丙氨酸），蛋（蛋氨酸），来（赖氨酸），宿（苏氨酸），舍（色氨酸），晾（亮氨酸），一凉（异亮氨酸），鞋（缬氨酸）。

3、携带一两本甲硫色书来：携（缬氨酸），带一（异亮氨酸），两（亮氨酸），本（苯丙氨酸），甲硫（甲硫氨酸），色（色氨酸），书（苏氨酸），来（赖氨酸）?。

4、一家写两三本书来：一（异亮氨酸），家（甲硫氨酸），携（缬氨酸），两（亮氨酸），三（色氨酸），本（苯丙氨酸），书（苏氨酸），来（赖氨酸）?。

5、（路人）甲挟来一本两色书”：甲（甲硫氨酸），挟（缬氨酸），来（赖氨酸），一（异亮氨酸），本（苯丙氨酸），两（亮氨酸），色（色氨酸），书（苏氨酸）。

物理性质

氨基酸通常为无色晶体，熔点超过200℃，比一般有机化合物的熔点高很多。α-氨基酸有酸、甜、苦、鲜4种不同味感。谷氨酸单钠和甘氨酸是用量最大的鲜味调味料。氨基酸一般易溶于水、酸溶液和碱溶液中，不溶或微溶于乙醇或乙醚等有机溶剂。

氨基酸在水中的溶解度差别很大，例如酪氨酸的溶解度最小，25℃时，100g水中酪氨酸仅溶解0.045g，但在热水中酪氨酸的溶解度较大。赖氨酸和精氨酸常以盐酸盐的形式存在，因为它们极易溶于水，因潮解而难以制得结晶。

两性解离与等电点

氨基酸在水溶液或结晶内基本上均以兼性离子或偶极离子的形式存在。所谓两性离子是指在同一个氨基酸分子上带有能释放出质子的NH3＋缬氨酸离子和能接受质子的COO-负离子，因此氨基酸是两性电解质。