麦芽糖的功效和作用

美容保健:麦芽糖可以护肤，促进钙、镁、锌等矿物质的吸收。

二、作用:

1.麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性能，在冷冻食品中无结晶析出，并具有防止其他糖类结晶的作用，从而可以防止蔗糖在果酱、果冻生产中结晶，延长食品的保质期。

2.麦芽糖浆具有良好的发酵性，因此也被广泛用于制造面包、蛋糕和啤酒。

3.麦芽糖浆可以防止淀粉回生和老化，可以延长含有淀粉的果冻、果酱和罐头的保质期。

4.麦芽糖浆甜度低，吸湿性低，保湿性高。一分子结晶水的麦芽糖非常稳定，增加了食物的保湿性。在蛋糕中加入麦芽糖浆可以使蛋糕变得新鲜可口，但当麦芽糖吸收6%-12%的水分后，就不再吸水或释放水分。这种特性可以抑制脱水，防止食物老化，使食物长时间保持柔软、湿润、新鲜、美味，增加食物的保质期。

扩展数据:

关于麦芽糖的习俗:

人们向灶神供奉蜜瓜等食物，希望灶神在玉帝面前说好话，不提自己的错误。蜜瓜是以小麦和大米为原料，经过出芽、发酵、炸糖、拉丝、冷却等传统工艺制成的一种传统甜品。

蜜瓜其实就是麦芽糖。传统工艺制作的蜜瓜，口感酥脆，香甜酥脆，风味独特。与市面上的糖果相比，它的原料更加天然，没有食品添加剂，甜度也没有糖果高。所以蜜瓜比富含添加剂的糖果更健康，更有营养。

但需要注意的是，蜜瓜很粘，牙齿松动的人不要咬，以免受伤。蜜瓜虽然好吃，但是热量不低，不要多吃。

百度百科-麦芽糖(一种碳水化合物)

中国新闻网-在小年，有向炉子献蜜瓜的习俗。蜜饯瓜其实是麦芽糖。