美食片意大利披萨
一直将黑手党视为严重社会问题的意大利人反驳道:我们心里不会接受必胜客、达美乐这样的美式快餐披萨店，就像星巴克不能攻击我们一样？。
知识点1:什么是正宗的意式披萨？
答案是那不勒斯塔纳披萨？那不勒斯的玛格丽特披萨。早在古罗马时期，那不勒斯就有一种常见的民间小吃:用面粉和水做成的圆饼，然后在滚烫的石头上烹制，最后撒上香料、橄榄油和蜂蜜食用。
意式披萨讲究简单的食材，传统的火烤，简单朴素的外观，但是好吃。那不勒斯披萨有两种，经典玛格丽特披萨和玛丽娅娜披萨。2015年，意大利依托那不勒斯披萨申请并成功入选世界非物质文化遗产名录。
知识点二:为什么叫玛格丽特披萨Margherita？？
时间来到1889年夏天——意大利国王和公主访问那不勒斯时，玛格丽特王后久闻比萨美味，亲自来到那不勒斯品尝。厨师为女王准备了三种披萨:一种有猪油、奶酪和罗勒叶；一份放橄榄油、大蒜和番茄；还有一种是有新鲜奶酪、西红柿和罗勒叶的。
玛格丽特最喜欢第三种披萨，尤其欣赏配色的创意——新鲜奶酪的白色、西红柿的红色、罗勒叶的绿色与国旗的三种颜色不谋而合。此后，这种披萨被命名为“玛格丽特”，一直沿用至今。
这个传说始于那不勒斯的披萨店Pizzeria Brandi，从1780开始营业。当然，今天依然存在。有幸去那不勒斯的，不妨回场。事实上，这种著名的玛格丽特披萨可能在女王到访前几年就已经诞生了。现在看来只是一次非常成功的营销，但也说明意大利人对披萨的情结已经深入骨髓，自然成为了意大利的“国菜”。
而且奶酪只能是马苏里拉，最好是Paestum的水牛奶酪Bufala。
西红柿最好产自圣马尔扎诺，这里西红柿的意大利名字是“Pomodoro”，而不是普通美国人口中的“番茄”。
这个标准来自于披萨的故乡——意大利南部重镇那不勒斯，这里有披萨行业的最高法院——那不勒斯披萨协会(Associazione Verace Pizza Naples)。以上都不成立，严格意义上也不能叫“玛格丽特”披萨。毕竟也代表了意大利王室的荣耀。
薄饼，烤厚，中间有汤。
对于意大利人来说，披萨只是一种与啤酒社交的零食，而不是美国人眼中的“充饥主食”。所以意大利人重在享受披萨的馅料，披萨的底部一定要轻薄。熟练的披萨厨师可以在披萨皮和馅料之间藏一层汤。
做饼底的面粉要求很严格——只能是“00”面粉，最多可以掺20%的“0”面粉。其他面粉做的饼底根本不是合格的意式披萨。
另外，面团要放入烤箱至少10小时。注意，一般的烤箱是不合格的，必须是柴炉(如果是橡木、樱桃、苹果木火就更好了)。烘烤时，温度要达到485摄氏度。
知识点三:玛格丽特披萨披萨？玛格丽塔是什么样的人？
玛格丽特是披萨中的经典超人气产品！配料有圣马扎诺番茄、莫扎里拉奶酪、水牛奶酪(莫扎里拉奶酪)、罗勒叶和初榨橄榄油。
虽然食材简单，但却是很多意大利人一辈子吃不腻的主食。那不勒斯有句老话:不要吃太复杂的披萨，既贵又伤胃。看披萨很简单。其实他的酱料极其丰富。只有酱料和面包的完美结合才是合格的披萨。
知识点四:玛丽娜披萨Marinara是什么样的？
圣马扎诺番茄、大蒜、牛至叶(薄荷)和初榨橄榄油被用作原料。
知识点五:那不勒斯哪里吃披萨？
意大利人对美食的痴迷是众所周知的。
答案是:那不勒斯百年经典披萨店Antica Pizzeria Da Michele，创立于1870因为朱莉娅？罗伯茨的电影《食物、祈祷和爱》就是在这里拍摄而成名的。这里只卖经典的玛格丽特和玛丽亚娜比萨。玛格丽特4元！双芝士5元！一个大的！(写这个的时候，我已经很贪心了...)
地址:意大利那不勒斯via Cesare Sersale，1-3，80139。
知识点六:？披萨和凯尔·波洛有什么关系？
答案是什么都没有！随便搜一下披萨的起源，你一定会看到:据说凯尔·波洛去中国旅游的时候，吃过中国北方的葱油饼，从此念念不忘。虽然不知道怎么烤，但还是心有余悸，于是在一次聚会上向一位来自那不勒斯的厨师朋友生动地描述了我在中国吃到的葱油饼。但是不管用，最后还是要把馅放在蛋糕上吃。厨师试了几次，加上其他配料，披萨就诞生了！
然而，这是非常严重的胡说八道。这个说法有一个非常严重的bug，因为在凯尔·波洛生活的13世纪，披萨最重要的原料——番茄还没有传入欧洲！番茄的食用历史并不长，也就是400多年，这和13世纪的凯尔·波洛真的没什么关系。
知识点7:披萨可以放很多肉吗？
答案是否定的，在意大利人的概念里，每张披萨上只能有一种肉。
比如猪肉披萨的配料可以是帕尔马火腿和萨拉米香肠(南欧人爱吃的一种腌制香肠)。海鲜披萨有沙丁鱼、金枪鱼、对虾、海虹等等。
在意大利你不会看到各种肉拌披萨，也不会看到鸡肉披萨，羊肉披萨，牛肉披萨。
但美国一直是肉食爱好者的天堂，只要是屠夫给的，他们都乐意接受。披萨也是如此。意大利人把美国人称为典型的“暴发户”——他们不仅豪放不羁，而且敢于“问候”披萨上的任何一块肉，甚至直接命名为“垃圾桶”。
& gt& gt& gt知识链接:意大利披萨上的馅料一般有哪些选择？比如火腿(意大利著名火腿，有生熟之分:生火腿——prosiutto Cruso；熟火腿——意大利熏火腿(prosciutto cotto)、Funghi(蘑菇)、Salame Piccante(意大利辣火腿，有点辣有点咸)、Carciofi(洋蓟，蔬菜之王，四季披萨的主料之一)、橄榄等。
知识点8:意大利披萨里放菠萝吗？
答案是不放手！都说披萨是一种包容性很强的食物，但是在意大利，披萨也很简单。可以放奶酪，蔬菜，肉，就是放不下菠萝。与其说它不能放水果，不如说它不能放菠萝！包括但不限于菠萝、榴莲等。
1960年，一位名叫萨姆·帕诺普洛斯的加拿大大叔将一罐菠萝洒在了披萨表面。就在前一年，夏威夷成为美国第50个州，于是他灵机一动，把这种披萨叫做“夏威夷披萨”。随后，夏威夷披萨成为经典。毫不奇怪，意大利人民自然坚决抵制这种比萨饼，原因如下:
*披萨必须是咸的，甜披萨在意大利人的生活中是不存在的。
作为一种水果，菠萝富含水分。烤好后整个蛋糕又湿又粘，完全破坏了披萨的外观和用餐体验。
*菠萝中含有的水分使其散热比其他成分慢。很可能还是很烫的菠萝会先烫到舌头和嘴巴。
在意大利人看来，在披萨上加水果就像在热锅里涮水果一样，牵强，不堪！所以当你去一家正宗的意大利披萨店的时候，不要武断的说你想吃什么榴莲披萨，夏威夷披萨，水果披萨。绝对是个笑话！流动！自我保护！是意大利人无法忍受的“混搭”。你这样的行为绝对有可能受到暴击伤害！
小贴士:在意大利披萨店吃甜披萨也不是不可以，比如榛子巧克力披萨，非常丰富美味。
知识点10:可以在意大利披萨店分享一份披萨吗？
答案是否定的！因为在意大利，一份披萨一般是一个人的，没有份额！即使你点的披萨比盘子大，你通常也会自己吃。而且门店也是整块卖的，不会切，不会给你分成的可能。
但是，吃一个披萨并不难，尤其是薄香的意大利披萨。如果你的胃口真的很小，你可以清空你的胃，去一家披萨店。
知识点11:？你能用刀叉优雅地吃意大利披萨吗？
可以，可以，但是我们跳过它，直接开始吧！多么简单！说到吃意大利菜，大家脑海里浮现的可不是这样的场景——坐在长长的餐桌餐盘上，优雅地拿着刀叉！但其实在意大利，吃披萨并不是太讲究。直接撕开送入口中，一口吃掉！如果不想撕，就折起来或者卷起来。意式披萨的弹性还是很好看的~！
知识点12:？意大利披萨配酒吃更合适吗？
没错。怎么可能配不上“酒”呢？！但喝酒也是讲究搭配的，享受面食、海鲜等美味时配白酒，享受厚重的红肉时配红酒！披萨配啤酒，可乐或者苏打水都可以！如果你想感受最原始最纯正的意大利披萨风格，试试意大利本地啤酒，绝对爽！
知识点13:在意大利任何一家餐厅吃披萨都可以吗？
在意大利吃披萨真的是一件很轻松的事情，大街小巷的每个角落都有。但是如果你是赶着吃披萨，一般建议选择披萨。当然，其他类型的意大利餐厅，比如Ristorante，Trattoria，Osteria也有卖披萨的，但是肯定没有Pizzeria那么正宗，Pizzeria只卖披萨！毕竟，这并不奇怪，他们这样做只有几十年，甚至上百年，才能做出最美味的披萨！
我有话要说:意大利有很多著名的百年披萨店，给你的口味选择不多。比如他们只卖玛格丽特和玛丽娜娜，价值不高。有一种喜欢吃不喜欢吃的自豪感，但是越吃越有可能吃到正宗的披萨！因为人家就是有骄傲的资本！
知识点14:？意大利披萨是薄披萨吗？
错了，“薄底”并不是意式披萨的统一特征。最具代表性的那不勒斯披萨和罗马披萨是当之无愧的薄底披萨，但意大利也有很多地区盛产厚底披萨，比如西西里的斯芬科内和热那亚的萨德纳拉。
罗马方形披萨:方形披萨又称“切片披萨”，一般在长方形薄底的电炉中烘烤，切片称重出售。我们可以在路边的简易披萨店、面包店或者超市里看到。不太讲究食材，从只有奶酪的“轻披萨”到各种食材的“豪披萨”。
西西里披萨？萨波利·理想里
这个披萨看起来有点像我们的馅饼，表面有西红柿，洋葱，凤尾鱼和面包屑。烘焙后无论是外观还是口感都给人一种蓬松的感觉。但有些意大利人并不认可这种“披萨”是正宗的披萨，但有趣的是，西西里披萨也是美式披萨的祖先。
萨德纳拉披萨？它来自利古里亚的首府热那亚。传统的萨德纳拉比萨比通常的比萨更厚，一般由洋葱、大蒜、鳀鱼和黑橄榄组成。在法国南部也很受欢迎，是尼斯、马赛、土伦的传统美食。
半月披萨？烹饪频道
基本上延续了那不勒斯披萨的做法，只是把食材铺在了一边。铺开配料后，它把圆形的披萨面团折叠起来，用叉子压住蛋糕边缘。馅料包括乳清干酪、马苏里拉奶酪、意大利腊肠和帕尔马火腿。
意大利电影史上最著名的喜剧演员托托有一句关于披萨的经典台词“我请你吃披萨，你就别拿钱了！”这也成了意大利朋友请他们吃饭时的一个常见笑话。
那不勒斯人托托曾在一篇随笔中写道:“披萨的盒子是方形的，披萨是圆形的，吃的时候切成三角形。瞧，生活就在一块比萨饼里。”
对了，当你举起披萨的时候，记得大声说“Buono appetito”？(好胃口)！”再吃。