[上路吧]法国香槟——一个女人的叹息

法国香槟，位于巴黎东北200公里，以气泡香槟闻名。现在世界各地都生产起泡酒，但香槟永远是起泡酒的典范。不仅仅是因为优雅细致的品质，还因为这里香槟的风格多样，是其他产区无法比拟的。

香槟是法国最早建立的aoc(法定产区)。所以，只有产于法国香槟区的起泡酒才能称之为香槟。1668年，香槟的传教士培里侬(Perignon)喝腻了烈酒，突发奇想，酿造了一种香甜爽口的葡萄酒。像化学家一样，他把各种酒混合在一起，用软木塞封好，放进酒窖。第二年春天，当他取出瓶子时，他发现瓶子里的酒清澈明亮。当他摇晃瓶子时，软木塞砰的一声消失了。酒一涌出，香气四溢，世界上最浪漫的事情之一就这样诞生了。时至今日，佩里尼翁的雕塑依然矗立在埃佩尔奈的香槟大道上，人们纷纷向他献上花环，感谢他的独特贡献。砰！那是开香槟的甜美声音，可能是我们对香槟最早的记忆。然而，在法国的香槟区，我尝过50多种香槟，却从未听过这种声音。忍不住在心里打了个问号。一个故事给了我答案。

在香槟一个叫沙伦的地方，有一个美丽的圣克罗伊门，是1770年专门为玛丽安托瓦内特女王修建的。当时，她正带着许多香槟前往巴黎，准备嫁给路易十六。这个女孩将会成为女王！路过圣克罗伊门，看到欢送的人群，快乐的玛丽砰的一声打开香槟，洒在快乐的人群上。在1789年的法国大革命中，玛丽女王和路易十六逃离了巴黎。当他们逃到圣克罗伊门时，他们被逮捕了。在花瓣已经像眼泪一样流下的地方，面对圣克罗伊的大门，非常悲伤的玛丽又一次打开了一瓶香槟。她听不到砰的一声。随着瓶塞的扭动，她听到玛丽绝望的叹息。后来，为了纪念玛丽女王，香槟区的人们除了在盛大的仪式上制造噪音外，平时也会开香槟庆祝。他们习惯于发出轻微的动静，只听到微弱的气泡声，香槟称之为女人的叹息。香槟不仅是开胃酒，也是配菜。在著名的莫查农家族的午宴上，主人突然拿出六瓶不同年份、不同颜色的香槟。第一瓶淡黄色香槟，店主说，是用来搭配餐桌上的餐具，作为开胃酒。淡黄色的香槟让这套波旁时代遗留下来的古铜色餐具一下子活了起来。然后是粉色香槟，专门用来配以虾为主的开胃菜。香槟配海鲜是香槟区的招牌菜。当雨果前往香槟时，他写了一首关于这一绝配的诗，诗中品味着地中海的蓝色。

主菜是牛肉，搭配一杯白香槟。甚至奶酪和甜点都配有不同颜色的香槟。每一瓶香槟都会动起来，让我的舌尖兴奋。最让我惊讶的是，晚宴即将结束，仆人送来一束红玫瑰和一瓶红香槟。主持人轻轻地打开香槟的瓶子，说这种红香槟含有花的香味。试试看。这是欧洲旅游的特色。满满的香味。主持人说，拿破仑来莫奇农家吃午饭的时候，就坐在我今天坐的这个位子上。莫查农也拿出了和今天一样的六种香槟来招待拿破仑。那一天，拿破仑专门订购了10箱红香槟，亲自送到奥茨前线。香槟有如此大的能力将大自然的气息埋藏在葡萄酒中。融合花草，融合山水，香槟的灵魂就这样诗意地融合了。香槟的发酵过程，比如哺育、养育孩子，需要细心呵护。发酵香槟的瓶子必须倒过来插。工人每天手动翻瓶，每翻15度，香槟里的沉淀物就会聚集在瓶口。去除这些沉淀物后，香槟变得清澈晶莹。兰斯著名的香槟家族，卡蒂亚小姐的酒窖。这个存在于1758年的酒窖是目前世界上最大的，绵延38公里。酒窖角落的岩石已经风化多年，看起来像一个香槟酒瓶。