耗儿鱼肉质像果冻怎么回事

这是因为耗儿鱼肉是富含蛋白质的食物，在炖煮时，鱼中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶，在温度较高时，这些动物胶能溶解在水中，当温度降低后（不必达到零度），它们就凝结成冻了。耗儿鱼是一种海鱼，又名扒皮鱼，是我国重要经济鱼类，在我国主要生活在东海、黄海、渤海等海域。