杨继兴创始人杨金祥:臭鳜鱼的“创新者”|餐饮脸
这一期的“餐厅脸”是新时代的徽商。17岁的他年少轻狂，开始“闯天下”。2001，正式进入餐饮圈，历经十余年，历尽艰辛找到经营之道；2013《杨继兴臭鳜鱼》一炮而红；现在稳坐中国徽菜头把交椅。
他就是杨继兴的臭鳜鱼创始人杨进祥。
“万山不准跑溪，溪声日夜聒噪；到了山脚下，溪水就从前村流出来了。”南宋诗人杨万里的这首诗，歌颂了徽州上庄的秀美风光。这是胡适先生经常引用的一句诗。
如此简陋的别墅，让晚年生活在台湾省的胡适先生心有余悸；这样一片神奇的土地，孕育了独特而富有人情味的徽商。
徽商，明清时期中国最杰出的商帮，始于南宋，盛于清代中前期。清末，广东、江浙商人开始崛起，而徽州商人逐渐衰落。如今，随着改革开放的深入，蛰伏已久的徽商逐渐开始复兴。
我们今天再谈徽商，要在他们前面加上“新”字。一方面，“新徽商”在地理范围上是指整个安徽省的发展；一方面，涉及领域扩展到方方面面。
巨人集团创始人史玉柱是中国商界最具争议和传奇色彩的人物。
目前国内最大的食品电商企业——三只松鼠的创始人，被电商界称为“张三疯”的张燎原，来自安徽绩溪。？
如今的餐饮面孔杨进祥有一个共同的名字——新徽商，他们用自己的双手传承着中国五千年传统文化的优秀品质。
回到90年代初，滁州的春天悄然而至。巷子里的一排茶树已经吐了零零星星的芽。就在这一排茶树后面，一个16岁的男孩左手挥舞着向亲戚借钱买的小霸王游戏机，右手拿着当时任天堂的《魂斗罗》、《超级马里奥》、《坦克大战》三个游戏卡带，开始对邻居喊:“吃了蘑菇你就长大了！吃花可以发射子弹！游戏厅里没有的最新版‘顶级蘑菇’(超级马里奥)！两块钱一只手，五块钱三只！”住在附近的街坊孩子过来看热闹，一瞬间把他围了起来。
男孩熟练地将红白游戏机连接到自己的14寸黑白电视机上，调出游戏画面，不停地念叨着“排队！玩游戏限时跳价！这个村没有这样的店！”不到一段时间，大衣口袋里已经“满满当当”了。
那时候显然还没有“资源整合”、“专注细分”、“饥饿营销”这些高级词汇，但男生几乎天生就有做生意的天赋，学生时代就表现出非凡的商业头脑。
“小时候家里条件不好，赚钱的欲望特别强烈。”一个普通家庭的男孩为了减轻家庭负担，十六七岁就步入社会。他从未想过为别人工作。他一直相信“他可以自己做事情”。
1990年后的三年，他做了三百六十个小生意，开服装店，卖菜，提供致富信息服务，做小食品加工厂。他几乎每次都试了，但都没赚到钱。不仅没赚到钱，还赔了父母借的一两万块钱。
这笔钱在当时对于普通家庭来说不是一笔小数目，邻居们纷纷议论。“杨家的公子果然辜负了期望。他年纪轻轻没学好，迟早要失去家人。”这男孩的脊柱因荆棘而疼痛。
好在父母宽容，都说“传宗接代”。他们不认为这孩子是个“害群之马”。相反，从他的角度来看，他们认为孩子走出发动机是有好处的。既然这是初心，他们就应该支持。
1994年，杨进祥迎来了人生的一个小分水岭。他打算走出家乡，去看看外面的世界。于是我跟着朋友到上海做起了建材生意。“刚到上海的时候，我在一家建材厂干了一年，作为过渡时期，”这一年来，这个男孩在无数个失眠的夜晚这样质问自己。“我这辈子都要这样工作吗？”
答案是否定的，固执，他不相信出生。
通过不断的摸索和咨询，他终于发现了一个商机。一年后，他带着女朋友又筹了5000元，做起了“卖建材”的小生意。800元买三轮车，50元买所有的家具，从建材批发市场的样品，开始卖所有需要的材料，水泥，黄沙，瓷砖，木线，胶水等等。把地摊放在新建小区前，有需求的客户多，从供应商那里拿货，提供送货上门服务，转手赚差价。
在复盘的前半段，似乎杨进祥天生就具备了优秀的聚焦和定位的营销能力。他很快从众多建材品类中，专注于“利润最高、操作简单”的大理石业务。生意逐渐兴隆起来。没多久，原来小区门口的摊位搬到了出租门面房，最后变成了石材加工厂。
人生的第一桶金随之而来。
1998年，央视开篇大戏《水浒传》让万人空巷，刘欢的主题曲《好汉歌》成为一代人的记忆。
同年，杨金祥转卖石材加工厂，决定回滁州老家。虽然没有回老家，但他不仅完成了人生中的两件大事——结婚生子；25岁那年，他在滁州做小生意时还清了亲戚朋友的贷款，终于解脱了。
说起杨进祥关于臭鳜鱼的创新，其实在他正式北上之前，这个餐饮圈的外行就在家里试了一把。他开过饭店，炸过小龙虾，卖过鱼头。短短一年，他亏了七八万。
这一年的试水，没有任何结果，可以“不信”那股倔强的力量深深烙印在他的心里。
2002年春节后，经过20多个小时的绿皮火车，带着一个行李箱和向亲戚借的1000元，夫妻二人来到茫茫北京，寻求新的发展道路。如果你需要一个做事情的机会，那么进入餐饮行业绝对是九牛一毛。当时他回老家，无意间看了一个餐饮老板的脱口秀。“那一刻，我觉得自己被点燃了。”于是有了一年在滁州老家试水的经历。
众所周知，来到北京才是噩梦的真正开始。
有人说“不知道”这个词极其微妙。它承载着迅速结束话题的使命，强调人与人之间的距离感，清晰地透露出说话者的绝望和无奈。
杨进祥一生经历了四个“不知道”的时刻，常常让他崩溃好几次，想要放弃。
2002年，“小白鼠”继续试水。本着“能做什么就做什么”的理念，开了一家江南小渔村，特产是小鱼糊饼。“店在清河龙岗路附近，4个人6桌，面积20多平米，我店里就3个人。”提起当年开店的场景，杨金祥在侃侃侃侃而谈，仿佛一切都是昨天。好景不长。不到半年，江南小渔村因为经营不善，转手他人。
如何烹饪食物和饮料？我做的菜很好吃。为什么我赚不到钱？我不知道
2002年底，几经周折，我们找到了新门面，准备大干一场。2003年春天，史无前例的非典疫情突然爆发。无奈之下，他们被迫歇业，几个月的等待，夫妻二人几乎揭不开锅。
要不要继续坚持？没有餐饮可以做什么？我不知道
但是坚持没有错。经过几年的缓慢回血，杨金祥的餐厅生意终于起死回生，一点点好转。他被阶段性的成绩冲昏了头脑，和朋友共同投资200万元，在西三旗附近开了一家近千平米的大店，取名“向辉菜”，主打徽菜，梦想大干一场，打造知名餐饮品牌。但无论是选址、餐厅的流程体系和标准定位，还是团队的管理能力，都毫无章法可言，导致“向辉民歌”冷清无人问津。
随之而来的是老阳的自我追问:“我想做什么？”我不知道
由于热门餐厅的激烈竞争，“向辉料理”的经营变得艰难起来——我想吃的都有，口味一般，但生意越来越冷清。经营一年多，负债两三百万。他想到了放弃，于是挂牌转让，但是联系不到买家。
什么样的餐厅能被大家记住？还是不知道
几十个员工等着发工资，他们的兄弟和他们的血汗钱一贫如洗。家人期待的眼神...杨进祥的人生跌到了谷底，失去了自己的心和方向。
在他几近崩溃的时候，他的朋友说:“你来沈阳，一定要去XX店吃烤虾！””这句话让他豁然开朗:“每家店之所以做不长久，是因为根本没有自己的特色。"
杨进祥回京后进行大刀阔斧的改革，创造了杨继兴臭鳜鱼，占据了今天中国徽菜的半壁江山。
这次改革是业内知名的“菜单革命”，将200多道徽菜瘦身为38道，重点是“臭鳜鱼”。
由于菜单分类科学，条理清晰，即使是初次来的客人也能在一分钟内知道该店的特色菜是什么，甚至连盲点都能组合出一桌美味可口的宴席，既节省了时间，也降低了顾客的决策成本。经过这次优化，黑鱼的销量一天只卖了七八份，之后飙升到100多份，占店里总销量的50%。
杨继兴臭烘烘的鳜鱼，仿佛被注入了新鲜血液。不仅在北京很受欢迎，而且臭鳜鱼是全国各地安徽菜馆的主菜，甚至其他菜系的餐馆也把这道菜加到了菜单上。由此带动了全国鳜鱼文化和臭鳜鱼原料产业链的蓬勃发展。
杨继兴的臭鳜鱼一炮而红后，2014年，老阳知道餐饮专业知识的匮乏严重制约了企业的发展，开始走向学习之路，把精力转向企业内部，练好内功，做企业，就是一个完整的细节控。
他带着公司核心管理层，不断参加各种培训学习，拜访行业前辈。从注重定位到门店选址，从团队建设到企业管理，从经营理念到企业文化，从此，一场由内而外的改革开始了。2015上半年，杨记星Stinkfish餐饮管理有限公司正式成立，这意味着公司将更加注重制度规范、服务流程、绩效考核等一系列管理制度。
细心的人会发现，杨继兴的口号从聚焦臭鳜鱼，经历了六次迭代。
老阳不仅是一个好厨师，也是一个品牌营销的好手。
近一年多来，杨继兴再次迭代，重新提炼“徽菜招牌菜”，从之前对产品的专注，提升到品牌战略的层面。
“经过几年的发展，stinkfish在市场上获得了一定的认知度和知名度。强调“徽菜招牌菜”不仅强调了鱼的重要性，还突出了它在徽菜中的地位，从菜肴和菜系两方面进行了传播。"
看到杨继兴越来越稳重，企业价值观似乎也自然而然地随之而来——诚信、包容、创新、坚持。乍一看并无新意，却暗合徽商的固执与坚韧。
老阳总结了自己的价值观，做人做事就是坚持。
“每次店铺转手重启一个新品牌，亲戚朋友都愿意在最困难的时候支持我，这是对我的信任，也是对我诚实生活的回报。”包容和创新是企业发展道路上的两大必备素质，坚持是一切结果的前提和基础。
杨继兴目前在中国有20家门店。谈到未来的发展规划，老阳打算先深耕北京，力争五年内拿下北上广深四个一线城市连锁100家店的目标，十年内达到300家店的体量。机会成熟了，他会走出国门，争取让全世界的消费者都尝到臭鱼。
回到生活，老阳是一个非常随意和浪漫的人。
我喜欢和老婆一起开车，喜欢在路上的感觉。远离大城市的钢筋水泥，夫妻二人走过新疆的独库公路看四季的变化，走过内蒙古的阿拉善沙漠看日出日落，走过318川藏线看巍峨的珠穆朗玛峰，走过万里的中越边境看沿途的美景。
结婚20多年，我们有过分歧，有过争吵，但从来没有离开过。
最苦的“非典”时期，店开不了几个月，最后只有1，000元的现金流。小两口坚持下来的唯一理由，就是每天和对方一起加油。是相互的帮助让今天的苦难告一段落。
说到家庭，让老阳高兴的是他有一个懂事听话的女儿。
"她的名字叫约翰·杨，意思是起航."当他提到他的女儿时，他的脸上充满了微妙的宽慰和微笑。“跟着我，我比较安静内向。”然后我指了指我的衣服。“是我女儿寄来的。”他对女儿的教育比较宽容，实行“放养政策”。
女儿的懂事和独立很像自己小时候的样子，只是更洒脱一些。十四五岁的时候，她一个人出去旅游。18岁的时候，她一个人去了澳洲留学。她是一个特立独行的文静女孩。
“女儿应该有自己的生活。”
相比于“女承父业”，杨金香更希望自己能多看看这个世界，多认识一些有智慧的人和朋友，体验别人遇不到的风景和奇迹。
有人说“少年”是一种状态，哪怕岁月累加，哪怕苦难深重，哪怕这样那样，有人变得得得过且过，有人希望妥协；但有些人总是很兴奋，仍然有一颗纯洁的心。
说起比较欣赏的企业家，马云的话和老阳现在的状态差不多。马云曾经说过，“30岁做自己喜欢的事，40岁做自己擅长的事，50岁为年轻人做点事。”
“我现在是个年轻人了。60岁的我应该是中年了。我80岁了还能贡献。”老阳认为他可以做到80岁，他的退休不得不推迟。
为了让自己和团队保持阳光的心态和健康的身体，老阳从我做起，坚持锻炼。锻炼这件小事，一开始很容易，坚持下来很难。于是，#杨继兴酷跑队#诞生了，一场“杨继兴体育文化”在全公司展开。按照约定，大家每天打卡，显示各种运动数据。如果有培训项目没有达到标准，他们自愿支付现金红包。在各种运动方式的带动下，杨继兴爱好运动的朋友越来越多。
村上春树在《我谈跑步谈什么》一书中说，“如果说长跑有什么必须打败的对手，那就是过去的自己。”跑了四个月后，老阳觉得跑步和他做生意的想法就像是一次撤退。不跑步的理由有很多:今天有雾，今天有饭局，今天回家晚了，今天有工作会议...跑步的理由几乎只有一个——“多坚持一秒，就不一样了。”
比起十六七岁“摆游戏摊”，他现在已经四十多岁了。从2002年正式跨界北京餐饮圈，到2013杨继兴的臭鳜鱼成功转型，从白手起家到成为今天中国徽菜知名品牌，有无数次因为各种打击而想过放弃，踩过的坑无数，教过的学费无数。一路走来的艰辛，只有经历过的人才能感受到。
他是新时代的徽商。徽商一代代勤劳不屈的精神，是支撑自己一步一步探索自己方法的指路明灯。
想象一下在任何时间点放弃。今天的中国徽菜餐饮市场是另一种情况吗？
“百尺竿头，更进一步，十方之界，则全身也。”大概是杨进祥现在的心态。
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