滑子菇的总体概况如何？它对营养及环境条件有何要求？

滑子菇又称珍珠菇（台湾）、滑子蘑、光帽黄伞（图4-51），因菇盖表面有一层黏滑的黏液而得名。其朵形小、丛状结菇、生长旺盛、耐寒性强，适宜我国北方地区栽培，是我国出口的重要食用菌品种之一。它对营养及环境条件的要求如下：

图4-51 滑子菇

（1）营养

滑子菇属木腐菌，所需要的碳素都来自阔叶杂木的木屑或某些针叶树（不能单独使用，必要时可加20%左右）、棉籽皮等。栽培实践证明：利用堆放6个月到1年的陈旧木屑比新木屑栽培效果好，新木屑最好在晒场经过烈日晒。木屑颗粒粗细度要适宜，过粗影响菌丝定植，基质松散；过细透气性差，影响菌丝蔓延速度。木屑资源缺乏地区可适量加入玉米芯、豆秸粉等，单独用农作物秸秆栽培尚处于摸索阶段。栽培中常用麦麸、米糠等作为有机氮的来源，添加量一般在10%～15%。菌丝利用无机氮（尿素、硝酸铵等）的能力很弱。此外，还要适量加入石膏或白灰增加钙离子，以减缓pH的下降。其他元素在木屑、植物秸秆、麦麸、米糠等培养基中都含有，不必另加。

（2）温度

滑子菇属低温、变温性结实菇类。菌丝体在4～30℃之间均能生长，最适温度20～28℃，超过32℃菌丝停止生长，达到40℃以上菌丝很快死亡，但菌丝抗老化能力较强。子实体生长发育温度范围是4～22℃，子实体原基分化需有较大的温差刺激，恒温条件下，原基难以分化成菇蕾。温度高于20℃，菇盖薄、菇柄细、易开伞、品质差；低于4℃子实体生长受阻。

根据滑子菇出菇时所需的温度不同，将滑子菇分为极早生系、早生系、中生系、晚生系。极早生系5～20℃以上出菇；早生系15℃左右出菇；中生系10℃左右出菇；晚生系在10℃以下出菇。目前我国生产用滑子菇菌种多数是从日本引进的，如奥羽3-2、森14、奥羽2、C-3等。近年来黑龙江省林副特产研究所从日本引进的菌种中，驯化选育出早丰1号菌株，出菇温度4～20℃，菌丝粗壮、吃料快、抗逆强、出菇早、菇丛密、菇质好、转潮快、菇潮明显，已广泛用于生产。

（3）湿度

滑子菇菌丝生长所需培养料湿度为60%左右，空气相对湿度60%～65%。原基形成主要取决于培养料里含水量是否适宜，空气相对湿度只起辅助作用。出菇时空气相对湿度以86%～90%为宜，最高不超过95%。如果水分过多，培养料透气不好，则影响下潮出菇；培养料含水量低，菌盖开伞早，无黏液，菌盖干裂萎缩，产量低，质量差。

（4）酸碱度

菌丝适于在微酸性环境条件下生长，pH一般在5～6.5为宜。

（5）通风

子实体原基形成对氧气的需求量比常规菇类略少，但子实体分化时需要一定的氧气，氧气不足出菇晚、菇柄细长，或出畸形菇，影响产量和质量。

（6）光照

暗光或散射光线条件可满足发菌对光的要求，光线过强，反而抑制菌丝生长。但在菌丝长透培养料后培养时需要有三分阳、七分阴的光照条件，促进菌块外表面黄色菌皮产生，有利于提高产量，预防杂菌侵入。在完全黑暗条件下，菌丝不能形成子实体。子实体形成阶段有明显的背地性和趋光性，故光照的角度要均匀，尽量避免单向光。