“百味之首”的是哪一种调味品呢？它的作用有哪些呢？

百味之首?非食盐莫属，再美味的食物如果没有盐，也会变得不好吃了。在日常生活中，盐的作用可真不小呢。

1，食盐可以调味。

在烹饪中，只要加入食盐，食物的味道就会变得丰富起来，很多时候不是因为食物好吃，而是因为加了盐才好吃。比如生吃西蓝花，会有一种难言的青涩味，这是西蓝花本身的味道，但是经过烹饪放了盐，就成了很多人的心头好。就连其他的调味品，比如生抽，老抽，酱油，五香粉等等，都必须要有盐才能制作而成的。

2，食盐可以防止食物变色。

在绿色菜进行焯水的时候，比如荠菜，青菜，菠菜等等，水中放一勺食盐，可以使绿叶不变颜色，煮出来依旧是脆嫩的绿色，不会发黄。另外在一些容易氧化的蔬菜中，比如茄子，土豆，可以放在盐水中浸泡，这样就不会发黑氧化。

3，食盐可以去腥。

鸡肉，鱼肉，虾类，贝类都会有一种难掩的腥味，这时候我们可以放些食盐抹在食材上面，然后腌制半小时左右，就可以很有效的去腥了。还有有时候买回来的豆腐也会有豆腥味，尤其是在做凉拌豆腐的时候，可以把豆腐在盐水中浸泡十几分钟，异味就没有了。包括厨房里切过肉的案板刀具，也可以用盐水擦拭，去腥的效果比用洗涤灵刷洗好要好呢。v

4，食盐可以防止热油滚溅。

在做一些炸食的时候，会需要油温加热到很烫，但当放进食物的那一刻，稍不注意油就会溅出来，有烫伤的风险。这时可以先在油锅里撒些食盐，这样可以提高油的沸点，再放其他食材，油花就不会迸溅的哪里都是了。

食盐在厨房里的用途多种多样，大家一定要好好利用哦。