简单的家常菜在家吃

材料:甜面酱80g，料酒5g，味精2g，糖20g，盐2g，淀粉2g，鸡蛋1，油150g，姜5g。

制作步骤:①将猪肉切丝，放入碗中，加入料酒、盐、鸡蛋、淀粉，拌匀，即为上浆；②将葱白斜着切片，放入盘中。生姜略切片，葱丝放入碗中，加水，泡入葱和姜水；(3)炒锅大火，放油，炒菜后将肉丝放入炒锅，熟了捞出，放入锅中沥干油；(4)炒锅放油，放入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，继续翻炒甜面酱。当白糖全部融化，酱料开始变粘时，放入肉丝，不断翻炒，使甜面酱均匀地粘在肉丝上；⑤把肉丝放在有葱丝的盘子里，基本盖住葱丝，吃的时候拌匀。

2.辣鸡丁:

原料:鸡肉，(看你看多少)盐，味精，干辣椒和花椒，葱，姜，蒜，料酒。

做法:1将鸡肉放入热锅中翻炒，加入料酒和盐，(锅内无油)沥干水分，然后放入姜丝，继续复制至熟，然后出锅，不加任何调料。2锅内放油加热，放入干辣椒和花椒，(多放干辣椒和花椒)复制香味。

3.鱼香肉丝

原材料:

猪肉350克。水发兰片100克，水发木耳25克，泡椒15克。盐3g，姜5g，蒜10g，葱10g，植物油50g，酱油10g。

练习:

将猪肉切成7厘米和0.3厘米粗的丝，加入盐和水豆粉拌匀。

将兰花切片、黑木耳洗净，切丝，用红辣椒浸泡后切碎；姜蒜切细，葱切成花。

用酱油。

醋、糖、味精、豆粉、鲜汤、盐调成汁。

将炒锅放在大火上，用油加热(约180℃)，放入肉丝，炒香，然后放入。

将木耳、西兰花丝、葱花翻炒，煮好酱汁，快速翻锅即可食用。

4.热腰花

原材料:

猪腰、黄瓜、姜、葱、蒜、泡椒、盐、味精、酱油、糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟植物油。

练习:

1.将猪腰切成两块，去掉油皮和腰味，先用反刀切斜，再用直刀切成眉形，用盐和湿淀粉上浆。

黄瓜洗净，去瓤，切成条状。

用盐、糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤调成汁。

2.锅里烧油，放入腰花翻炒，放入姜、蒜、葱、泡好的红辣椒、黄瓜条翻炒，煮汁收汁。

5.干煎鳝鱼背

原材料:

鳝鱼(500g)、酒醅(20g)、葱姜、白糖(3g)、蒜片、味精、泡椒(20g)、酱油(4.5g)、豆瓣酱(少许)、湿菱角粉(6g)、花椒粉。

练习:

1.鳝鱼去骨后切块，放入油锅中翻炒，加入泡椒、豆瓣酱、花椒、酒糟、糖、味精、酱油等。

第二，多放一些汤，等它慢慢变干，加入葱、姜、蒜切片，最后用湿菱角粉收起来。

6.烤黄瓜

原材料:

黄瓜400克。盐3g，植物油40g，干辣椒5g，花椒2g，葱10g，味精0.5g，香油5g。

练习:

黄瓜洗净去蒂，切成约4厘米长、1厘米厚的条状，加盐少许，洋葱切成马耳。

将炒锅放在大火上，加入植物油烧至五成热(约125℃)，放入干辣椒翻炒至焦黄，放入花椒翻炒至香，再放入黄瓜快速翻炒。

加入盐、味精、葱，翻炒至未熟，锅内倒入香油。

7 .麻婆豆腐

原材料:

牛肉末(或猪肉末)(65g)、葱花(4g)、辣油(4g)、豆豉(10g)、花椒粉、蒜末、酱油、嫩豆腐(200g)、辣椒粉、盐、鸡汤(130g)等。

练习:

先将嫩豆腐切成3分斜方块，放入沸水中煮2分钟，去除石膏味，沥干水分。

二、另起锅将牛肉末、豆瓣酱翻炒，然后加入辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，翻炒至入味，再加入100g豆腐、鸡汤，小火煨成浓汁，再放入马蹄，放入葱花、花椒粉、味精。

8.东坡肘子

原材料:

猪肘、雪花豆、葱节、绍兴酒、姜、川盐

练习:

将猪肘子刮净洗净，沿骨缝切去一切，放入汤锅中煮透，将肘子骨去骨取出，放入有猪骨的砂锅中，加入煮肉原汤，一次加足，放入葱、姜、绍酒，大火煮开；将雪豆洗净，放入煮沸的砂锅中，盖紧，小火煨3小时左右，用筷子夹至皮烂。吃的时候把川盐和汤豆放在碗里盛上。蘸酱油吃。

9.水煮猪肉片

原材料:

主料:猪里脊肉250g辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油。

练习:

1.猪里脊肉切片，用少许酱油和水淀粉糊；2.芹菜洗净切段，青蒜拍松斜切小段，莴笋叶洗净切段；3.葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；4.坐锅，放少量油，油热时放入豆瓣辣酱，红油煸炒，放入葱、姜、蒜几下，加入少量水，加入少许盐、味精，然后放入蔬菜，断后取出放入碗中，将打好浆的肉一个个滑入锅中，待肉变色熟后连同汤一起放入碗中；5.锅洗净烧热，将花椒和干红辣椒倒入锅中，翻炒烤至酥脆，然后倒在案板上，碾碎后撒在熟肉片上；6.坐锅里，倒少量油，烧热浇在肉片上。

10.宫保鸡丁

原材料:

鸡胸肉300克。干辣椒15g，花椒5g，花生仁50g。姜、葱、蒜10g，植物油25g，猪油25g，盐2g，料酒20g，豆瓣粉80g，酱油25g，醋15g，糖15g，味精0.5g，汤50g。

练习:

鸡胸肉洗净，去筋去油，用刀拍松，先用十字刀切(深度为肉厚的2/刀)，再切成1.5 cm见方的丁，加盐、料酒、水豆粉拌匀。

千椒抹；去掉花梗和种子，切成小段。

将洋葱切成小段。

将姜和蒜切成小方块。

将花生去掉红色，放入油锅中炸熟，捞出待用。

在一个小碗里混合酱油。

将醋、糖、料酒、味精、水豆粉和汤混合均匀，制成荔枝味的巫婆酱。

将炒锅放在大火上，将植物油烧热，将花椒略炒，加入适量的猪油，将鸡丁翻炒，放入姜、蒜、葱，煮出酱汁，快速翻面加入花生搅拌均匀，即可食用。

11.川味猪肉

原材料:

猪后腿370克，青蒜70克(青椒黄蒜也可以)，大油25克，面糊12克，酱油料酒12克，白糖和豆瓣5克。

练习:

(1)将肉切成4cm宽的条，用开水烫熟后切片，青蒜切寸。

(2)将白肉放入热油中翻炒至肉油卷起来，即加入豆瓣酱、面糊，翻炒青蒜等调料，翻炒数次。

12.水晶南瓜

原材料:

南瓜(1，约1700g)、大肥鸡(200g)、甜面酱(6g)、豆瓣酱、酱油、白糖、香油、发酵酒、葱姜末、米粉、猪油、花椒、芥蓝叶、黄酒。

练习:

1.南瓜洗好后，在南瓜皮周围刻上各种图案，也可以在南瓜顶部刻上一些图案。

然后切掉瓜顶作为瓜帽，去掉瓜瓤，放入文火油锅七分钟，使瓜内水分消失，发亮。

第二，把鸡肉切成1英寸左右的厚片。

按照粉蒸鸡的做法，用做粉蒸鸡的部分材料来做这道菜。

3.将蒸好的鸡粉冲泡成南瓜，放入笼中蒸20分钟后食用，取出后放入盘中，用炒好的芥蓝丝作为盘四周的边缘。

13.东坡墨鱼

原材料:

鲜乌贼1(重约750克)，香油、芝麻酱、湿淀粉、熟猪油50克，葱花15克，葱花1，姜蒜各10克，醋40克，绍兴酒15克。

练习:

1.将墨鱼洗净，切成两片，头部相连，两边各留一半尾巴，去掉脊骨。在鱼两侧的直刀下，用平刀切六七道刀线(入鱼深度的2/3)，然后用精盐和绍兴酒擦遍全身。

将大葱切成7厘米长的段，然后切丝，浮在清水中。

将芝麻油和豆瓣菜切片。

2.炒锅着火，烧好的植物油烧至八成热。把鱼裹上干淀粉，鱼尾提起，用炒勺把油倒在刀口上。刀口翻面摆好后，鱼肚放入油中，炸至金黄色时，捞出装盘。

3.炒锅留油50克，加入猪油50克，爆香葱、姜、蒜、芝麻豆瓣酱，加入高汤、糖、酱油，湿淀粉勾芡，撒上葱花，煮醋，加香油，迅速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝。

注意:鱼一定要内外洗净，去除鱼里面的血筋，上桌后不会有鱼腥味。

煎的时候火要大，但不要太大，直到颜色金黄，鱼立起来。

14.酱番茄条

原材料:

嫩茄子400克，甜面酱50克，蒜瓣5个，盐，鸡粉，水淀粉。

练习:

1，茄子去皮切粗条；蒜瓣去皮，切片。

2.将炒锅洗净，置于大火上。油烧至六成热时，将番茄条放入油锅，炸至软身。取出沥干油备用。

3.在锅里放三汤匙油。油热时，加入甜面酱，翻炒至酥香。将蒜片略炒，加少许水，放入番茄条，加入鸡粉和盐调味，煮至茄子入味。与水淀粉一起食用。

15.炖牛肉

原材料:

牛肉500克，麻辣豆瓣酱20克，姜25克，酒和酱油。

练习:

将牛肉切块，用热水捞出。在油锅里炒洋葱和姜，然后

加入麻辣豆瓣酱，然后翻炒牛肉块，加入酱油和糖辣椒。

粉、酒、味精、八角。最后加入泡过水的牛肉，小火慢煮。

直到汁浓肉脆香。

16.松仁玉米

所需配料:

一碗甜玉米，一小碗松子，一个辣椒(小)，一个胡萝卜(小)，一根小葱。

调料:盐半茶匙。

练习:

1.将所有辣椒、胡萝卜和青葱切成玉米粒大小。

2.首先松子上油。这一步要格外小心！！因为松子非常容易糊！！！！

往锅里加油。油温三成热时，将松子放入锅中，小火，睁大眼睛，边搅拌边观察。只要看到白松仁有轻微变色，就要赶紧拿出来沥干。这样就可以利用余温把松子炸得又脆又香。

3、另起锅，加入底油，同时翻炒葱花和胡萝卜丁，翻炒辣椒丁，翻炒几下，然后加入甜玉米粒翻炒，至熟，加入半茶匙盐调味，出锅即可。

4.将准备好的松子倒入盘中拌匀，即可食用。

贴心提示:

1，辣椒和胡萝卜在这里主要起到调色的作用，所以基本上挑个小一点的就行了。

2.这道菜虽然没有加糖，但是因为有甜玉米粒和松子，基本上都是又甜又香。但加入一半甚至1/3平时做菜用的盐，可以让这道菜味道更鲜。

3.松子之所以最后拌入盘中，可以更好的保持其香脆口感。

17.切碎的黄瓜汤

一根粗壮的老黄瓜，去皮，去皮，切块。猪排洗净，用开水焯一下，捞出，另取一个汤锅，放入排骨、葱、姜和水，大火烧开时放入黄酒，然后用小火煨至八成脆，再倒入黄瓜片，用盐和味精继续中火煮约10分钟。

18.肉馅苦瓜

原材料:

鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾和酱油15克，水发香菇和面粉25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，花椒和味精1克，精盐和香油2克，熟猪油。

生产流程:

1，豆腐去皮切成6厘米长2厘米见方的长条，共30条，冬笋切片；

& gt2.将苦瓜切成4厘米的段去瓤，放入冷水中煮去苦味，然后沥干水分；

3.剁碎猪肉。将蘑菇和虾切碎，放入碗中。加入鸡蛋、面粉、湿淀粉25克、盐，拌匀做馅，塞入黄瓜段，两端用湿淀粉50克封口。

4、将熟猪油烧至六成热，将蒜瓣炒熟捞出，将苦瓜放入锅中，待苦瓜表面炸至淡黄色时捞出，垂直放入碗中，捞出蒜瓣，加入酱油，笼蒸；

5、熟猪油50克烧至七成熟，蒸苦瓜原汁入锅煮沸，加入味精、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻面浇汁，去花椒，淋香油。

19.口水鸡

材料:黑皮公鸡1000克、花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、香油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟辣椒20克。

生产方法:

1.活鸡宰杀洗净，去足翅尖，用开水浸泡去血，然后捞出用清水冲洗干净。锅加水加热至70摄氏度时，放入鸡肉，放入葱、姜、花椒、料酒、精盐，刚煮好的锅取出，放入冷汤中浸泡，凉后捞起，切成条状放入凹形容器中。

2.将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、香油放入碗中混合，将汁液浇在鸡条上。撒上芝麻，花生和葱花。

特点:这道菜在主料的选择上很有讲究。必须养本地公鸡，重在调味，调料丰富，麻辣鲜香，嫩滑爽口。有“名闻巴蜀三千里，味遍江南十二州”的美誉。

20.蒸生笼粉

原材料:

排骨500g，炒米粉150g，红米50g，酒醅10g，豆瓣15g，胡椒粉5g，甜面酱5g，精盐5g。

生产流程:

1.排骨剁干净，加入调味料、鲜汤和米粉拌匀；

2.将红花去皮，切成丁，放入底部有米粉的小圆笼中，放上排骨，放入特制的锅内蒸至烂透。

因为我是四川人，所以想给楼主介绍一下川菜。如果楼主是北方人，吃辣的人可能不太习惯。推荐网页:/food/index.htm