水煮肉片的步骤

水煮肉片的材料

里脊；小油菜(可以用白菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜)；洋葱；生姜；大蒜；酱油；干辣椒；郫县豆瓣；盐；花椒；蛋清；石油；料酒；淀粉；汤或清水；八角茴香；丁香；草果(碎)；

水煮肉片的做法

1里脊肉切片(最好是没有完全冷冻的肉切)；将2克盐、5克料酒、5克酱油、1个蛋清和10克淀粉加入到放大容器中的肉片中，用手抓匀，腌制10分钟。

2腌制肉的时间可以做以下工作:将油菜洗净，准备好(大油菜可以切段)；将葱切成葱花，姜切成粉，蒜切成粉；将辣椒切成段，去掉辣椒籽(能吃辣的可以保留)，将郫县豆瓣用刀剁碎。

3锅放入色拉油(平时炒菜的量)加入少许花椒和干辣椒炒香(小火)；加入少许葱姜蒜爆香；放入油菜翻炒2分钟，加盐翻炒均匀；找一个大容器，把炒好的油菜放进平板里。

4在平时煮的锅里放入适量的油，放入切好的郫县豆瓣酱炒出红油；葱、姜、蒜翻炒出香味；将肉汤或水放入锅中，煮沸；用手摇动腌制好的肉片，放入锅中，用筷子摊开，然后开锅，肉片完全变色。将煮好的肉片和汤汁全部倒在炒好的油菜上；把剩下的葱花和蒜末撒在肉片表面。

5.将剩余的色拉油全部倒入干净无水的锅中，将草果、丁香、八角放入小火中散发香味，然后捞出香料。加入剩下的辣椒(提前撒一点水润一下，这样香味会彻底，不会糊)慢慢煮辣椒；微微变色有香味，还可以把辣椒捞出来，这样吃的时候就不会吃到辣椒颗粒了；加入剩余的辣椒段，小火煎熟关火；立即将热油倒在葱花和蒜上。

6让水煮肉片特别香的几个小技巧:1、干辣椒和花椒一定要炒的焦黄香脆，辣椒和花椒炒的油用来炒蔬菜。将炒好的辣椒切碎，撒在肉片上。吃起来焦糊味十足。2.郫县豆瓣一定要红油炒。3.最后，热油一定要很烫，才能把蒜末的香味倒出来。

猪里脊肉:猪里脊肉富含优质蛋白质，脂肪和胆固醇相对较低，一般人群都可以食用。

蛋清:蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，能增强皮肤的润滑性，保护皮肤免受微酸性，防止细菌感染；此外，蛋清还有清热解毒的作用。

白菜:大白菜是今天餐桌上不可或缺的家常菜。大白菜营养价值高，含有丰富的维生素和矿物质，尤其是维生素C、钙和膳食纤维。