汉堡怎么做？

面包配料

中型面团:高筋面粉210g。

牛奶150g酵母2.5g

主要面团:50g黑色全麦面粉。

高筋面粉40g，奶粉15g。

细糖25g，蛋白质32g。

38克水和1克酵母。

盐3g，黄油12g。

面包制造

步骤1

将牛奶加热至温热(冬天)，加入酵母，搅拌融化，然后与中筋面团中的高筋面粉混合，揉成光滑的面团。放入容器中，用保鲜膜覆盖。放在室温下，体积增大近一倍，移入冰箱冷藏发酵17小时，表面内部蜂窝状结构明显。

第二步

将中等大小的面团切成小块，与主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师的机器中。

第三步

将面团揉至延展阶段，加入软化的黄油，继续揉至完全阶段。

第四步

揉好的面团做完后，放入有保鲜膜的容器中，放在温暖的地方松弛发酵30分钟。

第五步

松弛后的发酵面团轻压排气，分成八等份，搓圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

第六步

将松开的面团压平，从中间稍微上下滚动。

第七步

翻过来分别向上下折向中间。

第八步

然后从两边向中间对折。

第九步

圆形。

步骤10

一个一个吃完，排放到烤盘里。

步骤11

烤箱放一碗热水进行二次发酵，发酵至两倍大小后表面刷一层薄薄的蛋液并撒一层芝麻。

步骤12

烤箱预热170度，中层烤约18分钟。从烤箱里烤出来，放在网上冷却。

步骤13

成品非常柔软。

步骤14

将汉堡胚切成两半，放入蔬菜、鸡排和芝士片。

面包的烹饪技巧

1，液体的量要根据面粉吸水性的不同来调整。2.烘焙温度也要根据烤箱的气质适当调整，上色满意后盖上锡纸。3.如果中等大小的面团小于两倍大小，但经过17小时的冷藏发酵后，里面有明显的蜂窝状结构。