说一下中国每个地方的名菜贵菜。
一、鲁菜
宋代以后，鲁菜成为“北方菜”的代表。明清时期，鲁菜成为皇宫的主要组成部分，对京津东北地区影响很大。今天，鲁菜是由济南和胶东的地方菜演变而来的。以香、嫩、味纯著称。它非常注重清汤和奶汤的配制。清汤是清清爽爽的中餐，奶汤白而醇厚。济南菜擅长炒、烤、煎、炸。其著名品种有糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、脆皮汤、烤海螺、烤蚝油槐、烤明虾、清汤燕窝等。胶东菜以烹饪各种海鲜闻名，味道鲜，口味清淡。其著名的品种包括“干蒸嘉吉”和“油炸海螺”。新中国成立后，有2个中餐游戏，名菜创新品种为“原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁鱼”、“麻肘子”。
二、川菜
秦末汉初开始形成。中餐的英文名，唐宋时期发展迅速，明清时期开始出名，现在川菜馆遍布全球。正宗川菜以四川成都、重庆的菜为代表。注意挑选中餐菜品的玩法，讲究规格、分色和轻重缓急、协调明亮的配菜。其特点是酸、甜、麻、辣、香，油重味浓，讲究调味。离不开三椒(即花椒、辣椒)和鲜姜。以麻辣、酸辣、麻辣而受欢迎，这在其他地方菜系中并不多见，形成了川菜的独特风味，享有“一菜盲尝，万菜皆香”的美誉。烹饪方法擅长烤、烤、干煎、蒸。川菜擅长综合口味。有2场中餐浓汁。在咸、甜、麻、辣、酸五味的基础上，加入各种调味料配合中餐2局，形成家常味、咸味、鱼味、荔枝味等23种复合味。代表菜有“水煮干丝”、“红烧鳝”、“奇鸡块”、“麻婆豆腐”。
第三，粤菜
粤菜在西汉就有记载。中国菜是2。受南宋御厨下阳城的影响，明清时期发展迅速。到了20世纪，随着对外贸易，吸收了一些西餐的特色菜，粤菜也推向了世界。仅美国纽约就有上千家粤菜馆。粤菜以广州菜、潮菜和东江菜为代表。菜肴原料广泛，颜色多样，造型新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑。一般夏秋两季力求清淡，冬春两季偏重。调味可分为五味(香、松、臭、肥、浓)和六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)。其烹饪擅长煎、炸、炖、炒等。，它的菜肴是中国特色菜，色彩浓厚，滑而不腻。它以烹饪蛇、浣熊、猫、狗、猴子、老鼠和其他野生动物而闻名。名菜有“三蛇龙虎凤”、“五蛇汤”、“盐焗鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干炒大虾”、“冬瓜杯”等。
第四，闽菜
发源于福建省闽侯县。是以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。它以其美丽的颜色和新鲜的味道而闻名。烹饪方法擅长炸、滑、煎、煨，尤其“烂”。因为福建地处东南沿海，所以盛产各种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄花鱼、海参等。所以很多种类的菜肴都是以海鲜为原料烹制而成，风味独特。名菜有“佛跳墙”、“醉腐鸡”、“酸辣腐鱿鱼”、“油炸腐鸡片”、“太极大虾”、“清蒸鱼”、“荔枝肉”等。
五、江苏菜
始于南北朝，唐宋以后，与浙菜分庭抗礼，成为“南菜”的两大支柱之一。江苏菜以苏州、扬州、南京、镇江为代表。特点是浓而淡，鲜、脆、烂，原汁、汤汁浓而不腻，味道温和，咸中带甜。其烹饪技艺擅长炖、焖、烧、煨、炒。做菜的时候用料严谨，中国料理，中国特色菜有讲究，中国料理有模有样，四季不同。苏州菜味道香甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，味道醇厚；南京和镇江的菜肴味道鲜美，味道醇厚，尤其是烤鸭非常有名。名菜有清汤火烧、鱼翅鸭、糖醋桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭等。
第六，浙菜
它是以杭州、宁波、绍兴、温州的菜肴为代表发展起来的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，也是著名的风景旅游胜地。湖光山色，山川秀美，优雅宜人，所以它的菜肴如画，很多名菜都来自民间中国菜的英文名，做出了很多变化的精美中国家常菜。厨艺擅长煎、炸、炖、滑、蒸、烧。名菜有西湖醋鱼、生煎鱼片、东坡肉、龙井虾、干炸钟、铜鸡、清汤鱼圆、干菜焖肉、大汤黄花鱼、炸墨鱼卷和锦绣鱼片。