糖醋排骨怎么做

（ 1 ）糖醋排骨的做法

食材用料

排骨 1斤、姜 15克、料酒 少许焯水用、陈醋 2勺、生抽 2勺、

冰糖 20克+10克、花椒，香叶，八角 各适量、生菜 装饰用几片、白芝麻 少许。

做法步骤

准备材料，排骨洗净；

沙煲里放入凉水和排骨，倒入料酒和放入姜片，开大火煮开，焯水；

用密一点的网筛撇去血沫；

捞出排骨洗净后控干水份；

锅烧热后放入姜片爆香一下捞出来；

调小火放入冰糖20克炒出糖色；

再放入排骨炒出漂亮的颜色；

倒入开水，放入香料，没过排骨煮开；

盖上盖子转小火慢炖30分钟；

焖至一半时间时放入冰糖10克继续；

这时用2勺陈醋和2勺生抽，少许水淀粉调1个味汁；

排骨焖到差不多时就调大火，淋入味汁，翻炒均匀，关火，就可以了；

用几片生菜叶子垫底，撒上少许白芝麻，香香的糖醋排骨就做好了。

小贴士

排骨在焯水时用凉水和排骨一起下煲，这样排骨做出来味道会更香；

炒糖色需要用小火慢炒。

食材用料

排骨 一斤，最好选购中排或者肋排、冰糖 30克、香醋 6克、盐 3克、

生抽 6毫升、油 5毫升、料酒 10毫升、姜 三片、蒜 三片。

做法步骤

[ 1 ] 排骨洗净，姜蒜切片，冰糖准备好；

[ 2 ] 准备料酒，生抽，香醋；

[ 3 ] 大火烧开水；

[ 4 ] 放入排骨，加入料酒焯水

[ 5 ] 捞出洗净，沥干

[ 6 ] 小火加油，准备熬糖色；

[ 7 ] 加冰糖，熬糖色，全程必须小火；

[ 8 ] 褐色的时候里面加排骨，这一步必须小火控制好，非常容易糊，糖就会变苦；

[ 9 ] 快速不停翻炒上糖色；

[ 10 ] 加入姜，蒜，生抽，香醋，翻炒；

[ 11 ] 加水，没过排骨；

[ 12 ] 大火烧开之后转中火；

[ 13 ] 25分钟后大火，把汤汁降到只有三分之一，开始收汁；

[ 14 ] 加入盐，开始不断翻炒收汁；

[ 15 ] 不断翻炒；

[ 16 ] 收汁是上色最关键的一步，不断的翻炒会让色泽均匀明亮；

[ 17 ] 出锅，糖醋排骨做好了。

小贴士

熬糖色不用太多糖，不然容易变成黑的。