紫色的豆角炒一炒为什么变成绿色了?

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解析:

豆角里陕西省的“秋紫豆”河北省的“锅里变”山西省的“太原紫”都成紫色的。其是一种较特殊的类型,其嫩荚为紫色,但经烹调后荚内所含花青素分解,嫩荚变为绿色。该类型品种植株蔓生,其茎、花、嫩荚均为紫色,叶脉也为紫色。嫩荚扁条形,肉厚,纤维少,品质好,味道鲜。