如何做出不辣的卤菜？

辣卤现在是许多年轻人的最爱。每次下班回来，朋友们都会买一大堆麻辣卤水在家看电视喝啤酒打游戏，别提多潇洒了。你想试试自己做辣酱吗？然后感受美食带来的快乐，在享受美食的同时也会有成就感。技术熟练了再开个卤菜店也是个不错的主意。那么辣酱从哪里入手呢？不会做辣酱怎么办？接下来给大家说说辣酱的制作方法。

1，吊汤

分别取猪骨5斤，新鲜猪皮猪肚1斤，猪龙骨1.5斤，干净老鸭1只，猪排猪蹄500克，剁成大块，焯水，冲洗干净，放入不锈钢桶中，倒入清水50斤，用武火煮沸，再放入不锈钢桶中。

2.香料的选择和处理:

荜茇200克、肉桂2-4片、草果、白芷100克、草100克、曹玲100克、香叶30克、砂仁15克、香草10克。将香料在清水中浸泡一会儿。

3.煮沸盐水

锅内加入10公斤菜籽油，加热至冒烟，关火至油温降至四成，加入葱段500克、姜葱丝250克、香菜梗100克，中火翻炒至菜料变成金黄色，再加入巴赞花椒。滤出残渣后，将香辛料放入油中，翻炒15分钟-20分钟后，取出香辛料，然后将香辛料和上一步过滤的残渣放入纱布袋中扎紧，再将三五火锅底料600g放入油中，继续翻炒2-3分钟，倒入挂好的汤汁。如果觉得不够辣，还可以在卤制的时候增加小米椒的量。

麻辣卤水做好以后，可以把配料捞出来，用手勺把卤水表面的油打捞上来，浇在配料上，直到配料没有了。这样做出来的麻辣卤水会更美味，更香。

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三五火锅张记香砂馍底料漏网白芷。

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