在古代，店主们经常说:你是要当客官，还是要住酒店？掐是什么意思？
但是，需要提前说明的是，“是客官还是酒店？”这句话里，调酒师没有问所有人。一般来说，小费是问客人要不要吃饭，酒店是问客人要不要休息一晚。古代交通不发达，野地多，所以每当夜晚来临，野生动物经常在野外捕猎。
为了避免夜间行走的危险，大多数人都会早早出行，然后在夜幕降临前找一个安全的地方落脚。基于这种情况，早上酒保是不会问客官要不要住酒店的，因为早上来来往往的客人都是为了吃点东西好继续赶路。只有在下午，接近傍晚的时候，酒保才会问客人是否想住在酒店。那为什么调酒师不直接问客人要不要吃饭，而是用“小费”这个词来代替呢？学者们对这个问题给出了三种解释。
第一种解释是“击尖”其实就是“击火”的意思。古代人做饭肯定是需要生火的，而且在生火的过程中，还会有吹风。所以一开始“刺尖”其实是“引火”的意思，后来在文字传播时被误传为“刺尖”。而问要不要“小费”，其实就是问要不要生火做饭给他们吃。
第二种解释是“削小费”其实就是“打房”二字的意思，因为在古代，一些有钱人去客栈吃饭需要开包房，开包房的行为被称为“打房”。“打房”一开始的意思是，你需要一个舒适、独立的环境来吃饭、休息。后来调酒师会问所有进门的客人要不要“打房”，这既是尊重，也是拉客。
但是，“打房”就是要房。所以酒保为了区分客人是只需要开房吃饭休息，还是需要开房住客栈过夜，会问是“打房”还是“住客栈”。后来人们会把“打一间房”说成“打重点”。
第三种解释是“削尖”其实是“送舌尖”的简单说法。因为现在很多地方会开一个特别的聚会，然后做一顿丰盛的菜，这种聚会叫做“牙疼祭”。学者认为“牙疼祭”类似于“削尖”，是一种美食的吃法。
吃饭不仅仅是填饱肚子，更是舌尖上的享受，而吃饭必然需要一个休息的地方，所以久而久之，“掐”也就意味着休息。路上天气热，客人会要一壶茶，也可以休息一下，但更倾向于吃。
除了以上三种说法，还有人提出了另一种说法，认为每个圈子都是自己的行业术语，“顶”可能是江湖中最早的说法，但却广为流传，为大众所接受。但不管“捏”这个词是怎么来的，它总是指问客人要不要吃顿饭，歇歇脚。在我们现在的生活中，“小费”、“店员”这些词已经成为过去式。