买来的熏鸭怎么做好吃

配料：鸭子、葱片、姜片、茴香。

步骤：1.将鸭子洗净，用盐擦透鸭身。

2、把鸭子放入缸中腌四个小时，中间须翻动一次。

3、将鸭子在开水中烫至皮缩紧，擦去皮衣。

4、熏锅中架放四根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏五分钟后翻身。

5、在锅内放入香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮四十五分钟捞出，将鸭块装盘即可。美食杰家常菜谱大全

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熏鸭

配料:净肥鸭一只约重1250克调料：精盐专50克、属味精5克、猪油25克、大米100克、茶叶25克特色：鸭身呈牙黄色，油光闪亮，香气扑鼻，...

熏

咸鲜味

低热量

用料

主料

鸭肉

1250克

辅料

大米100克

茶叶25克

调料

食盐50克

味精5克

猪油(板油)25克

高汤100克

水适量步骤

1

用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐

步骤

2

将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密

步骤

3

在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处。观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在大盆中

步骤

4

用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时

步骤

5

倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌，熏鸭的制作过程：

成分：

光鸭一只 约2公斤

腌渍料：

八角3只

花椒1茶匙

盐水4公斤左右（盐、水比例1：10）

熏料：

茶叶2 大匙

红糖 100 克

八角4、5只，掰开

白胡椒2茶匙

花椒2茶匙

桂皮1片

香叶（bay leaves) 8片

2、3只桔子晒干的皮

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工具、材料：

铝箔

能进烤箱的金属架子

深口烤盘

做法

1.盐、水按1：10比例放入大锅烧开，放八角、花椒煮几分钟，关火，使盐水凉透。

2.取一只搪瓷或不锈钢大容器，倒入凉透的盐水，将鸭子浸入，盖好，放在低温环境过夜。

3.在烤前2小时从盐水中取出鸭子，冲去外表盐水，擦干，挂起晾2小时。滴干水分的鸭子取下，用牙签别起鸭子的开口部分的皮肤，将鸭腿用棉绳扎好。

4. 视烤盘和架子大小将3片铝箔仔细用折叠的方法连接起来，成为一大片。

5. 将连好的铝箔铺在烤盘底部，放所有熏料：

6. 鸭子连同架子放在熏料之上，折叠铝箔，严密封好。烤箱预热400F/200C后，进烤箱，3小时。

7. 准备一只大盘子，以橙子、苹果等水果围饰四周。

鸭子出炉后放在大盘子上，趁热上桌。

唠叨话：

年菜鸭子熏制过程会出油，如果熏料因鸭油太多可能会出烟太少，影响着色。如果希望着色更深，可以根据自家烤盘和架子的形状，设法在熏制过程使熏料和鸭油分离。