经常在边锅里炒菜好吗？

1，“折腾锅”额外的好处是，炒菜的功能也是在晃动中解决的，所以纯铲的使用没有那么突出，锅受热比纯铲更均匀。

2、“点锅”，即勺子翻面时，菜、汤里的“油雾”会与火焰接触，把火引到勺子里。用“勾火”的菜大多是“爆”的，比如:爆三种、葱炒肉、热腰子。。。这种食物短时间内需要极高的温度，而且味道较重，颜色较深。

3.“翻锅”可以保持菜肴的完整性。有左旋、右旋、麻辣豆腐，都是比较容易碎的原料。