穿线的实践

串串香是火锅的另一种形式，起源于四川成都[1]。它不仅是四川的特色传统小吃之一，也是草根美食最受欢迎的体现。“串串香”这个名字的由来是因为它是一种用竹签将各种菜肴串起来，放在火锅里涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布中国的许多城市。在一定程度上，串串香成为了川味的代表之一。

菜肴做法

练习1

食物准备

火锅底料25g，高汤500g，米酒20g，糖25g，味精5g，酱油100g，胡椒粉25g，干辣椒50g，香油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、姜5片、蒜6瓣、黄油250克。

生产步骤

1.将黄油放入炒锅中加热，加入15g花椒、25g干辣椒、姜、蒜，翻炒至香，然后加入火锅调料，加入米酒略炒。

2.将剩下的材料和高汤放入炒锅中烧开，然后煮出自己喜欢的食物，搭配火锅菜食用。

练习2

食物准备

豆瓣300克(这是主要原料)，黄油200克，菜籽油100克，干红辣椒150克(切成2厘米左右的小块)；花椒50克，糖3汤匙；干姜(切片)150克，蒜瓣各1瓣；洋葱250克(两寸半长)；一袋香料(茴香、八角、山奈等。)150g；食盐适量(看你买的豆瓣盐度，因为有些厂家生产的豆瓣太咸)；一汤匙鸡精

生产步骤

1.热锅放植物油，植物油熟了再放黄油。黄油融化后(关火)，将干辣椒、花椒从油中捞出备用；

2.小火翻炒油锅里的白糖。白糖融化起泡时(注意融化的糖开始浮在油上，糖泡呈金黄色，如果变成暗红色或黑色，就炸了)。立即将姜、葱、蒜、大料翻炒，再将郫县豆瓣翻炒。

3.开大火，倒入骨汤，加盐(以汤的盐度为准，比平时做菜的味道略重)和鸡精。汤烧开后，放入油过的干辣椒和花椒小火煨10分钟，即可根据自己的喜好吃菜。

按照这个比例，可以多炒些底料，每次味道不足的时候，可以在汤里加料(喜欢辣的也可以直接在辣料里加入一些未打磨的干辣椒段和新辣椒粒)