如何辨别成分的真假
如何辨别食材的真伪？第一，提高自己的分辨能力。
有的菜农为了让蔬菜长得更快更多，就喷激素。多吃这种蔬菜对健康没有好处。那么，市民如何鉴别用激素催熟的蔬菜呢？用激素催熟的常见蔬菜有西红柿、茄子和黄瓜。番茄皮很光滑。当它被喷激素促进生长、育肥、催熟时，一部分激素液会流向下端，导致该部位长出多余的肉，形成？尖屁股？这种西红柿不能吃。另外很大，红绿斑驳，手感不好，切开后没有汁或者汁很少。这也是一个成熟的番茄，不应该购买。甜瓜、茄子和黄瓜都是喷洒激素的结果。
我们应该学会防范假冒伪劣食品吗？七字法？，那是？艳、白、反、长、散、低、小？。
？颜？也就是说，要提防颜色过于鲜艳的食物。比如市面上的草莓像蜡果一样又大又红又亮，咸菜也鲜亮诱人。
？白色？就是食物不正常，不自然的白；
？反？即违背自然生长的食物；
？龙？即尽量少吃保质期长的食物；
？散了？即散装食品，如集贸市场销售的散装豆制品、熟食；
？低？即食品价格明显低于一般价格水平；
？小？也就是小作坊式加工企业的产品。
二、正确认识食品添加剂
食品添加剂在食品中的使用是现代食品加工生产的需要，对防止食品腐败变质、保证食品质量和供应具有重要作用。没有防腐剂，很多食物会在短时间内变质，无法实现长途运输，市民将没有丰富多样的食物可供选择。比如不加防腐剂的酱油会发霉，不加抗氧化剂的食用油时间长了味道会怪怪的，霉菌毒素和油脂酸败带来的健康风险远大于防腐剂本身。
我国对食品添加剂有严格的管理制度，食品添加剂必须按照规定的品种、范围和用量使用。为了索赔？不加防腐剂？公众应该理性对待食物。有些食物不需要防腐剂，比如有些食物因为含糖量高，含盐量高，所以有抑制微生物的作用。
让大家恐慌的三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红，不是食品原料或食品，也不是食品添加剂，而是非法添加的非食用物质。所以不管加多少都是违法的。
几种成分的鉴别方法:鉴别注水肉
市场上经常出现注水肉，防不胜防，区别很明显。正常瘦肉外观风干，颜色略黑。注水后的瘦肉看起来像洗的一样滴着水。注水的肉粘刀，不注水的肉不容易粘刀。
有一个简单的区分方法:用干净的餐巾纸，贴在瘦肉表面，压一会儿，纸稍湿后揭掉。正常猪肉上的纸只是微湿，基本可以完全去掉，可以点燃。猪肉注水的话，餐巾纸因为吸水太多，不容易脱下来，变成湿漉漉的纸片。
鉴定？喂养？面粉
很多人认为面粉越白越好，却不知道特别白的面粉中经常使用工业染料？挂白块？对人体有害。
从颜色上看，未漂白的面粉及面制品呈乳白色或微黄色，而使用增白剂的面粉及面制品呈白色或惨白色。从气味来看，未漂白的面粉有一种面粉固有的清香，而加了增白剂的面粉无味，甚至有一点化学气味。
用增白剂过多的面粉蒸出来的面食，极其白亮，但会失去独特的风味。掺有滑石粉的面粉，和面时面团松弛松软，不易成型，吃后臃肿。
鉴别掺假食用油
一般优质食用油色泽浅，透明度好，无沉淀和悬浮物；劣质食用油颜色较深(芝麻油除外)。
另外还要看食用油有没有分层。如果有分层，可能是掺假的混合油。将油加热至150℃并倒出。如果是优质食用油，应该不会有沉淀。
硫磺熏蒸银耳的鉴别
从颜色上看，正常的银耳自然是淡黄色，如果颜色很白就要小心了。
从形状上看，好的银耳气味应该是天然香味。如果能闻到刺激性气味，建议不要买。
银耳本身应该是无味的，购买时不妨尝一点。如果舌头感觉有刺激感或辣味，很可能是用硫磺熏蒸过的。
识别甲醛水输送
有些商贩为了卖得更好，会把虾等水产品浸泡在甲醛溶液中。吃了这些水会损伤肝肾，甚至诱发癌症。
浸泡后，虾蛋白凝固，所以整个虾变得坚韧，有弹性，不易破碎。它闻起来像一种淡淡的药水，虾的表面晶莹剔透，脆如海蜇，缺乏海鲜特有的美味。此外，还有福尔马林浸泡的腿筋等。为了安全起见，如果不了解详情，尽量少吃。
识别化肥豆芽
化肥或除草剂促进的豆芽长得又快又好，但须根少。但它没有香脆的口感，残留的化肥等物质在微生物的作用下可生成氨亚硝酸盐，有诱发食道癌、胃癌的危险，特别是一些除草剂含有致癌、致畸物质。选购豆芽时，先闻有没有氨味，再看有没有根。如果有氨味，没有根，就不要买吃了。