如何判断一瓶红酒是否被勾兑过？

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喜欢葡萄酒的朋友，真的很想知道如何品酒。其实品酒的范围很广，很难一下子说全。今天我想重点介绍一下品酒的第二步——闻香。

我们在捕捉香气的时候，主要捕捉三个内容:香气纯度、香气丰富度、香气类型。

香气纯度

这个很好判断。如果一瓶酒有不可接受的臭鸡蛋味、湿报纸味或醋味，则香气不纯。如果没有这种难闻的气味，就是纯的。

其实就是判断这个酒有没有断过。

香气浓郁度

葡萄酒香气的丰富程度其实是一个主观标准。

一般来说，我们把葡萄酒的丰富程度分为低、中、高三个区间，对这个区间没有非常严格的规定。

很多朋友说不知道如何把握香气的丰富度。在这里，小弟给你一个简单的方法:

把杯子放在你的胸部附近，然后慢慢地把它移到你的鼻子上。

当你闻到酒味时，立即停止杯子向上移动。这时候注意玻璃杯的位置，就可以判断出香气的浓郁程度。判断标注如下:a .酒杯在下巴下面，没有碰到或者只是碰到下巴。那么这种酒的浓度很高。b .玻璃停在下巴和鼻子之间(不接触鼻子)。那么这款酒有中等的丰富度。如果酒杯接触到鼻子，葡萄酒的丰富度低。

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香气强度和它有什么关系？

葡萄酒的香气强度与葡萄品种密切相关，香型品种如赤霞珠、西拉长相思、琼瑶浆的香气强度相对较高。

除了品种，酿造工艺对香气也有影响。采用低温发酵技术酿造的葡萄酒，香气更加饱满丰富。传统的酿造工艺会让酒的香气不那么奔放，但经过一定时间的陈酿，可以发展出更复杂的结构，各有千秋。

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香气类型

香气类型是一个复杂的系统。目前公认的葡萄酒香气有78种。

葡萄酒的香气是几种香气的叠加，而不是只有一种香气。所以在参加品鉴会的时候，不同的品鉴师往往会说出不同种类的香气，有的是草莓的味道，有的是桃子的味道。这是因为每个人对香气的捕捉程度不同，不同的人闻到的香气也不同。

所以不要害怕在品鉴会上表达你闻到的香味。可能是别人没闻到而你碰巧发现了。

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葡萄酒的香气一般会随着年份的增长而减弱，所以年轻的葡萄酒一入杯就会迅速绽放出奇妙美好的香气，而陈年的葡萄酒则需要你对它付出更多的耐心，才能感受到岁月沉淀下来的精致之美，也就是俗称的宿醉。

葡萄酒中有三种香气，即葡萄的香气、发酵产生的香气和陈酿产生的香气。下面三张图详细描述了这三种香气。

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摘要

香气品尝是一个非常主观的指标，不同于酸和甜，没有办法用量化的形式来衡量。所以在品鉴的时候，要相信自己的嗅觉，不要听信别人的话。只要你觉得这款酒的香气让你愉悦，那么这款酒就是你的合格产品。

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当然，并不是说香气越浓，酒的品质就越高。葡萄酒注重平衡。举个例子，我们品尝一种酒，这种酒有相当浓郁的香气，但不是很有果香，看起来像香水。或者这款酒没有上述香气，只有很浓的酒精味。那你要小心了，这酒可能是香料勾兑的结果。

香气和口感也很平衡，香气浓郁，入口应该是单宁饱满。如果入口感觉清淡如水，那么这款酒要么是破的，要么是勾兑的。