钱集老鹅哪家比较正宗

在钱集老鹅中，较有名气的当属“范二老鹅”，已被列入宿迁市非物质文化遗产名录。 范二，实名范跃华，今年64岁，从1984年开始做起了卤鹅。 “这卤鹅的技术，我是跟一位南京师傅学的，学成后便回到钱集搞起卤鹅加工。” 范跃华说，一开始主要卖鹅肉，毕竟那个时候大伙儿肚子里都没什么油水，就爱吃肉。 渐渐地，物质生活好起来了，“鹅四件”（鹅头、鹅翅、鹅爪、鹅肫）变得畅销起来。 范跃华家老鹅的秘诀主要取决于它用料讲究。 “我们选用的多是2年以上的老鹅，活鹅重量在七八斤至十几斤。 下锅之前，需将所有的脂肪拿掉，下草锅清煮，急火、慢火控制得当，在配料中加入适量的八角、盐等配料，绝不会加入味精等调料。 做出的卤鹅肉香味美，风味独特，获得过宿迁市旅游推荐商品、宿迁市传统特色菜肴等荣誉。” 说起这些，范跃华一脸自豪。 范跃华笑着说，现在人们的经济条件越来越好了，他的生意也越做越好了。所以，如果想要吃到正宗的钱集老鹅，范二卤鹅应该是一个不错的选择。