厨师的菜怎么调味？

甜面酱2勺，酱油1勺，酒1勺，糖1勺，味精少许。

炒洋葱酱:

1/2勺酱油，1/3勺盐，1勺糖，1/3勺胡椒粉。酸辣酱材料:1根葱，2片姜，3粒蒜，2个青椒，2个红椒。调料:酱油1小勺，糖1小勺，酒1小勺，醋1小勺，豆瓣酱3小勺，白粉水1/2小勺。做法:将葱洗净，姜去皮，蒜去皮，分别洗净切成粉，红辣椒和青椒分别洗净，切成细粉，锅中加入1汤匙热油，将葱花、姜末和蒜炒香，加入豆瓣酱，加入其他调料拌匀，倒入半杯水煮沸用白粉水勾芡，最后撒上青红椒粉。

蒜泥

材料:大蒜20片，1汤匙糖，3汤匙酱油酱，60cc冷开水，1茶匙香油。做法:将大蒜去皮，洗净，沥干后捣成泥状，再加入其他材料搅拌均匀。

甜鸡汁

材料:红辣椒3片，大蒜5片，红糖1/2汤匙，白醋1/2杯。做法:将所有材料一起放入锅中，小火煮5分钟。关火晾凉，然后放入搅拌机打成糊状。

烧烤酱

材料:酱油3汤匙、蚝油3汤匙、麦芽糖3汤匙、五香粉少许、胡椒粉少许、蒜泥2汤匙、1汤匙酒和400cc水(约1杯半-2杯)。做法:将所有材料一起放入锅中，用小火煮至粘稠。

洋葱汁

材料:红洋葱75g，香油1/2杯，胡椒粉1汤匙，盐2汤匙，花生油3汤匙，香精2汤匙，凉开水2杯。做法:洋葱去掉外膜切片，和花生油、香油一起放入锅中。当洋葱片用小火煎至金黄酥脆时，立即取出。油凉后，把所有材料和炒好的洋葱片放进去。将所有材料搅拌在一起，放入容器中保存。备注:可以用油鸡汁炒饭、面、菜，也可以用油鸡汁腌鸡腿，约1小时。在洗好的米饭中加入等量的水，将腌制好的鸡腿略切，放入米饭中一起蒸成油鸡饭。制备好的调味汁可以保存在玻璃罐中，在冰箱中保存约7-8天。

醋汁

材料:番茄酱1/2杯，白醋1/2杯，糖1/2杯，黑醋1/2勺，冷开水1/2杯，白粉1勺，香油1。做法:将所有材料放入容器中，放入水中加热至糖融化。将煮好的调味汁冷却，放入容器中。备注:醋汁吃起来酸酸甜甜的，很适合做海鲜。加热后可撒在炸鱼、炸虾、墨鱼或炸排骨、炸豆腐上。成品酱可以保存在玻璃罐中，冷藏约3-5天。

油炸豆酱

材料:150g碎猪肉，5片豆腐干，1片葱，3片蒜，2片姜。调料:甜面酱3大勺，豆瓣酱2大勺，米酒2大勺。做法:将豆腐干洗净切成薄片，再切成细粉，蒜和姜切碎，锅内放入3大勺热油，放入肉末和豆腐干，炒香，出锅。在剩下的油中爆香姜末、蒜末和葱花，然后倒入肉末和豆腐干，小火煮，加入调料炒香，即可食用。

辣椒油

材料:辣椒粉100克，洋葱1，姜2，八角2，胡椒粉1汤匙。做法:先将辣椒粉放入碗中，加入1小勺水拌匀。锅中加入1/2杯热油，放入葱、姜、八角、花椒炒香，去渣，然后倒入辣椒粉拌匀。

五香酱

材料:1个西红柿，50克生姜，2个红辣椒，30克香菜，5片大蒜。调料:番茄酱3大勺，糖1小勺，醋1小勺，盐1/4小勺，香油1小勺，凉开水200cc。做法:将所有材料洗净，切成小块，放入搅拌机中，加入调味料，打成均匀的泥状。备注:五味酱适合作为海鲜菜肴的蘸酱。因为这个酱料做的时间比较长，所以可以多做一些，放冰箱冷藏1-2个月左右。

辣酱

材料:芝麻酱2大勺，酱油2大勺，醋1小勺，辣油1小勺。做法:将所有食材放入锅中拌匀。

辣椒油

材料:辣椒粉100g，葱1，姜2片和八角2，胡椒粉1汤匙。做法:先将辣椒粉放入碗中加入1茶匙水拌匀？在1/2杯中热油中加入葱、姜、八角、花椒，炒香去渣，然后倒入辣椒粉拌匀。

五香酱

材料:番茄1、姜50 g、红椒2个香菜30 g、蒜5个调料:番茄酱3大勺、糖1小勺、醋1小勺、盐1/4小勺、香油1小勺。冷开水200cc:将所有材料清洗干净，切成小块，放入搅拌机中，加入调味料，打成均匀的糊状。注:五味酱适合蘸海鲜菜肴。因为制作这种酱料的时间比较长，所以可以放入冰箱1~2个月左右。

XO酱

制作方法材料:扇贝150g，比目鱼3片，火腿75g，虾米20g，大蒜10瓣，三香酒2汤匙，蚝油4汤匙，糖1汤匙，胡椒粉1茶匙，扇贝汁1杯。

练习1。扇贝洗净，泡软，隔水蒸半小时，取出，切丝备用。2.将比目鱼用一碗油小火炸透，捞出切碎；其他材料分别切碎。3.将蒜末放入一碗油中翻炒，然后放入扇贝等材料翻炒均匀。待香味散去，加入所有调料，搅拌均匀，小火煮半小时。4.当汤汁略干，水分已被吸干，锅内有油溢出时，即可取出装罐。