我的餐厅因为个人原因不想做了，但是房东不让转让，我就找了个合伙人，我在里面有三分之一的股份。可以吗？

确切的说，你的行为其实是一种变相的转租内涵。因为店铺法人变更就意味着转手了。楼主不追究的话，这么浑浑噩噩的跑也没事。但是一旦楼主叫真儿，你就不能正常跑了。有两个建议:一是和房东协商，可能会花一些钱；其次，店铺的法人还是你，可以私下和合伙人签订分成协议。