在家如何制作巧克力
自制巧克力的做法如下:
用料:可可液块140克、可可脂70克、白糖50克、牛奶20克。
1、提前称好所需材料,备用。
2、将白糖放入牛奶中,加热搅拌融化,融化好后坐温水中备用。
3、将可可液块和可可脂分别切小块,放入大碗中,要保证碗干净无水无油。
4、大碗坐锅里隔水加热,注意温度不要超过60度,不断搅拌至完全融化。
5、快速倒入牛奶糖液,边倒边搅拌。
6、给巧克力糖液糖液降温,降至27-29度左右,再加热升温到30—32度左右,经过调温的巧克力比较稳定,不容易化,这一步也是关键。
7、用勺子舀进模具。
8、放冰箱冷藏,取出后密封冷藏保存,口感细腻丝滑。