四川蒜蓉剁椒辣椒酱的做法

四川蒜蓉剁椒辣椒酱的做法如下:

1、首先我们要购买一些新鲜的青椒、红椒,这个季节是青椒、红椒长得最好的时候。

2、将其清洗干净后,晾晒干其表面的水分。晾干水分后的辣椒,要将其切成碎末,装入碗中备用。在切辣椒的时候,尽量把辣椒切得越碎越好。

3、制作辣椒酱,除了要准备辣椒以外,大蒜和生姜我们也要多准备上一些。准备多一点的大蒜和生姜,将其切成末,装入碗中备用。

4、起锅热油,锅中加入食用油5斤,在对食用油进行加入的时候,一定要把比例给把控好,5斤左右的辣椒,搭配一斤半的菜籽油就可以了,这个比例是最佳比例。将油温加热以后,往锅中加入干辣椒,花椒,大葱段,香菜,还有几颗大蒜,把香味炸出后,残渣控油捞出,只留下热油备用。

5、准备好的热油,要将油温晾凉到5成热左右,然后把准备好的大蒜、生姜先加入热油中,将其炒出香味后,再把辣椒碎全部加入到锅中,一同翻炒均匀,用小火慢慢翻炒,直到所有香味被完全激发出。最后我们要进行的是调味步骤,往锅中加入半斤的食盐,再加入两大勺的老抽,搅拌均匀就可以了。辣椒酱中食盐加得多的话,可以提高其保存时间,以后在炒菜的时候,就不用再加入食盐。

6、最后做好的剁椒酱,我们要准备两个干净的玻璃瓶,然后把剁椒酱装入玻璃瓶当中,将其密封起来进行放置,半个月左右的时间,就可以取出进行食用了。