香肠怎么填最干净最卫生？

灌香肠的时候，最好用猪的前部，也就是俗称的前肘，这一块也是五花肉，非常有弹性，嫩滑可口的同时口感适中。同时，填充香肠时通常使用猪肠，因为大多数香肠肠衣可分为天然肠衣或人造肠衣。但是天然肠衣基本都是用猪小肠或者羊小肠做的。在制作的过程中，猪小肠必须用流动的水清洗多次。把肠子表面的脏东西和粘液都洗干净，不然灌香肠的时候不干净不卫生。

处理肠衣，然后每隔60厘米用剪刀剪开小肠，双手握住猪小肠的另一端。保持打开，将流动的水倒入小肠，清洗小肠内部的一些污垢。然后用双手把小肠开口的边缘翻过来，翻的过程中往夹层里倒水。利用灌溉水的重量把剩下的部分向中间推，这样在冲到水边的同时小肠可以翻过来，小肠内壁可以向外。

翻面后加入三勺盐，然后揉搓至小肠内壁无污垢，最后用流水冲洗干净。在小肠上撒一些面粉，充分揉搓的同时去除所有的粘液和异味，洗完后用清水冲洗干净。最后把小肠放在水龙头上，灌满水重复步骤翻过来，然后把小肠上的表皮薄膜全部撕掉。

肠衣软的情况下操作过程中要小心，千万不要撕裂小肠。而且灌肠的同时肠衣一定要用温水浸泡，但是不能浸泡太久。不然灌装的时候会破。填好肠后，用绳子把肠挂起来，然后挂在通风处晾干，就可以用来炒菜或炖菜了。