海胆蒸蛋的做法

海胆蒸蛋的做法如下：

1、买几个大海胆，海胆冲洗干净。

2、带胶皮手套，用剪刀将海胆外壳剥开去除海胆的内脏清洗干净。

3、鸡蛋打成蛋液加入温水比例是1:1加温水是让蛋羹更加细腻，再加入适量盐和香油调匀即可。

4、放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时。

5、铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬即可。

6、海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。

海胆挑选方法：

1、闻味道：新鲜的海胆没有异味，不新鲜的海胆闻起来腥味很重。

2、看重量：挑海胆看肥瘦很简单，刺短小而粗的比较肥，反之，又长又细的肯定瘦了。如果是挑选紫海胆，七两重是“标准美人”，个头一致的情形下，却是越重越好。

3、看颜色：在海中生存的海胆数量约有800种，什么颜色的都有，提醒注意的是颜色越好看、看起来色彩斑斓的海胆是有毒的，其次颜色为浅褐色的质量一般，而我们通常在餐厅里食用的紫海胆都是黑不溜秋的，这种海胆才是正经的有““内在美”的海胆。

4、观刺动，海胆披着一身的棘刺，新鲜的海胆的棘刺应该硬而坚挺，如果棘刺容易折断及软，便是不新鲜。

5、看嘴部：新鲜的海胆嘴部丰满并且略有突起感，反之不新鲜的海胆嘴部下陷并且颜色发暗，如果遇到坏海胆，胆黄会在壳里化掉，变成汤水，并且伴有腥臭味。

6、一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴（嘴位于海胆腹部中央），鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。