番茄牛腩一定要这样做

食材

牛腩 ?500克｜西红柿 ?5个（850克）｜冰糖 ?1勺（13-15克）｜八角 ?1个｜桂皮 ?1小块｜香叶 ?3片｜姜 ?3片｜黄豆酱或者豆瓣酱 ?1勺（25-30克）｜番茄酱（没有也可不放） ?1小包（35克）｜盐 ?半勺。

步骤

1、牛腩我买的冻的牛腩块，500克整。泡水半小时以上，中途多次换水清洗。泡到牛肉颜色发白就可以，无需焯水也不用放料酒。

2、把牛腩攥下水，再用厨房用纸把水吸干。

3、西红柿5个中等个头称了下大约850克，再多些也无妨。用开水烫一下去皮（不去皮也没关系吃的时候挑出来就行），切块备用。

4、三片姜，三片香叶，一小块桂皮，一个八角准备出来备用，冰糖我一般用13-15克，没称的就看图中这么一勺就差不多。

5、炒糖色：锅中加油，油温热后放入冰糖先开大火，炒到冰糖融化一半了换小火继续炒，冰糖变成褐色了就关火，赶快把牛肉放里翻炒，这时换成大火（千万注意别炒糊，实在不会的把牛肉和冰糖同时放锅里一起炒）。

6、炒到牛肉变色就放入姜、八角、桂皮、香叶继续翻炒2-3分钟。

7、然后放一勺海天黄豆酱或者六月鲜豆瓣酱，这两味道差不多。我称了下这一勺是27克，大家放25-30克就OK。

8、继续翻炒，炒出香味，放入刚备好的西红柿的三分之二继续炒，炒出汤汁后把调料都挑出来扔掉。可以关火操作。

9、把番茄牛腩倒入电压力锅，再加入没过牛肉的热水。现在市场上番茄的味道都不太浓，所以我喜欢这时再放一小包番茄酱（35克，不是番茄沙司）。实在没有的也可以不用加。调节到最大压力35-40分钟。

10、40分钟后，再倒入炒锅（此时颜色已经很漂亮喽），根据自己的口味放适量盐，喜甜的也可加点糖。

11、把剩下的番茄放进去大火炖5-10分钟。如果放土豆也是这时放，先放土豆小火炖10分钟，再开盖放番茄大火炖5-10分钟出锅。